Madridban, a Plaza Mayor mögötti szűk Calle de Cuchilleros 17. szám alatt áll egy vörösre festett homlokzatú ház, amely előtt délutánonként turisták sorban fotózkodnak. A Sobrino de Botín a Guinness Rekordok Könyve szerint a világ legrégebbi, ma is működő étterme. A hagyomány szerint 1725-ben nyitott meg, és azóta egyszer sem zárta be végleg a kapuit: sem a spanyol polgárháború, sem a koronavírus-járvány alatt.
A francia Ouest-France friss riportja apropóján utánajártunk, mi igaz a legendákból, mit esznek itt ma, és mire számíts, ha te is beülnél egy ebédre.
Ki volt Botín, és ki az unokaöccse?
A történet egy francia szakáccsal, Jean Botínnal és asztúriai feleségével kezdődik, akik a 18. század elején Madridban telepedtek le, és vendéglőt nyitottak. Az étterem később Botín unokaöccsére szállt, innen a mai neve: a spanyol sobrino szó unokaöccsöt jelent, vagyis a felirat szó szerint annyi, hogy „Botín unokaöccse”.
A történészek azért óvatosabbak. A spanyol források szerint írásos nyoma annak van, hogy 1865-ben ezen a címen Cándido Remis, egy Botín becenevű cukrász unokaöccse nyitott cukrászdát és vendéglőt. Az 1725-ös dátum tehát inkább a ház hagyománya, mint okirattal bizonyított tény. A Guinness ettől függetlenül ezt az éttermet tartja számon a legrégebbiként, mert ugyanazon a néven és ugyanazon a helyen működik a legrégebben.
A kemence, amelyik állítólag sosem aludt ki
A ház legféltettebb kincse a fatüzelésű kemence. A legenda szerint a tüze évszázadok óta nem aludt ki, minden reggel a tegnapi parázsról gyújtják újra. Az amerikai The Takeout ezt is inkább szóbeszédnek nevezi, de az biztos, hogy a sütés ma is tölgyfahasábokkal megy, és ennek köszönhető a ház leghíresebb fogása.
Mit esznek itt?
A sztár a cochinillo asado, a lassan sült szopós malac, amelynek a bőre ropogós, a húsa pedig szinte omlik. Mellette a sült bárány, a cordero asado a másik klasszikus. Sokan rendelik a fokhagymalevest is, a sopa de ajót, amelyben csirkelevesben buggyantott tojás úszik, sherryvel és fokhagymával ízesítve. Az étlapon ott van még a makkon hízott ibériai sonka, a gazpacho, a fokhagymás garnélarák és a katalán krémes desszert.
Az árak a hírnévhez képest nem elrugaszkodottak: a The Takeout szerint a legtöbb fogás 32 euró alatt van. A spanyolok húsimádatáról és arról, miért a legdrágább rész a bélszín, egy Madrid melletti hentes is mesélt nemrég.
Goya, Hemingway és a legendák
Egy ilyen régi háznak persze legendák is járnak. A szájhagyomány szerint a fiatal Francisco Goya, a későbbi festőóriás mosogatófiúként dolgozott itt, mielőtt bejutott volna a művészeti akadémiára. Ezt semmilyen dokumentum nem igazolja, de a ház szívesen meséli.
Ernest Hemingway neve már kézzelfoghatóbb: a Fiesta (The Sun Also Rises) című regénye utolsó jelenetében a szereplők a Botínban szopós malacot esznek. Egy spanyol kutató, Miguel Izu szerint ugyanakkor elképzelhető, hogy az író valójában a város egy másik, hasonló nevű vendéglőjére gondolt, amely a 20. század közepén zárt be. A madridi Botín ettől függetlenül a Hemingway-rajongók zarándokhelye lett.
Egy család kezében közel száz éve
Az éttermet az 1930-as években vette meg a González család, és azóta a harmadik generáció vezeti. Ők vitték át a házat a polgárháború nehéz évein, és a járvány alatt sem adták fel. A vendégek négy étkezőben ülhetnek, a pincében és a régi alagutakban pedig előzetes bejelentkezéssel vezetett túrán is körül lehet nézni, a kemence környékét is beleértve.
Kapcsolódó cikkeink
Ha te is beülnél: néhány gyakorlati tipp
- Foglalj előre. A ház turistalátványosság is, főleg hétvégén és nyáron telt ház van.
- Igazodj a spanyol időhöz. Madridban az ebéd jellemzően 14 és 16 óra között van, a vacsora 21 óra után kezdődik. Aki 19 órakor akar vacsorázni, félig üres termet talál, vagy zárt ajtót.
- A malacot rendeld. Ha csak egyszer jársz itt, a cochinillo a ház lényege, a sopa de ajo pedig jó kezdés a hideg hónapokban.
- Borravaló: Spanyolországban nem kötelező, a kerekítés vagy nagyjából 5-10 százalék a szokás. Hogy itthon és máshol mennyi illik, arról részletesen írtunk.
- Az asztalnál ugyanazok az illemszabályok érvényesek, mint bármelyik elegáns helyen, a szalvétával kezdve. Ezekre figyelnek a pincérek.
Tényleg ez a legöregebb?
Vitatott. Salzburgban a Szent Péter apátság épületében működő étterem 803-ig vezeti vissza a múltját, és Európa más pontjain is akadnak évszázados fogadók. A Guinness azonban azt nézi, melyik étterem működik a legrégebben folyamatosan, ugyanazon a néven és címen, és ebben a madridi ház viszi a pálmát.
Budapesten sem kell messzire menni, ha régi vendéglátóhelyre vágynánk: a Várnegyedben van olyan ház, ahol az 1690-es évek óta fogadnak vendégeket, és olyan cukrászda is, amely 1827 óta süti a süteményeit. Háromszáz évhez egyik sem ér fel, de egy őszi városnézésnél egy kávé vagy egy ebéd ezeken a helyeken is időutazás. Aki pedig nagyobb útra készül, a 2027 legjobb ár-érték arányú úti céljai között is talál inspirációt.
Források: ouest-france.fr, thetakeout.com, Wikipedia: Sobrino de Botín
