Előző napi zsemle, kicsit kemény kenyér, maradék kalács: sokan gondolkodás nélkül beteszik a mikróba fél percre, és tényleg, kivéve puha és meleg. Aztán öt perc múlva olyan, mint a gumi, vagy keményebb, mint előtte volt. Ezért teszik be sokan mellé egy pohár vizet: a víz gőze nedvesen tartja a kenyér körüli levegőt, így a kenyér nem szárad ki olyan gyorsan.
Mi történik a kenyérrel a mikróban?
A mikrohullám elsősorban a vízmolekulákat rezegteti, így a kenyér a belsejében lévő vizet melegíti fel. A víz egy része gőzzé válik, és távozik a kenyérből, a keményítő pedig a melegben átmenetileg ismét megpuhul.
Ez is érdekelhetEzért nem melegszik át rendesen a radiátor: több oka is lehet, mint gondolnádEgy amerikai gasztronómiai oldal magyarázata szerint a gond kihűléskor kezdődik: a keményítő újra kristályosodik, és kipréseli magából a vizet, így a kenyér kemény lesz, a héja pedig rágós a ropogós helyett.
Vagyis a mikró nem rontja el azonnal a kenyeret, csak felgyorsítja azt a folyamatot, amitől egyébként is megszárad. A melegítés után néhány perced van megenni, utána rosszabb lesz, mint előtte.
Mire jó a pohár víz?
Egy mikrohullámú sütőket gyártó cég ügyfélszolgálati tanácsa is azt javasolja, hogy a kenyeret vagy a gőzölt zsemlét egy kevés vízzel együtt tedd a mikróba.
Ha kenyeret melegítesz a mikróban, egy kevés víz mellette egy gyártó ügyfélszolgálata szerint is segít.
A víz a melegítés alatt gőzt termel, ami nedvesen tartja a kenyér körüli levegőt. Így a kenyér kevesebb vizet veszít, és kevésbé szárad ki a felülete. A pohár víz emellett elnyeli a mikrohullám egy részét is, ezért a kenyér egyenletesebben, lassabban melegszik. Maga a készülék helye is számít: a hűtő teteje nem jó hely a mikrónak.
- Tegyél egy mikrózható bögre vagy pohár vizet a kenyér mellé.
- Másik megoldás: csavard a kenyeret egy enyhén nedves konyharuhába vagy papírtörlőbe.
- Rövid időt állíts be, egy szelet kenyérhez 10-15 másodperc is elég.
- Közepes teljesítményen melegíts, ne a legmagasabbon.
Fontos, hogy a víz ne melegedjen túl hosszan: a mikróban melegített víz forráspont fölé hevülhet anélkül, hogy látszana rajta, és mozdításkor hirtelen kifröccsenhet. Kenyérmelegítéshez néhány tíz másodperc kell, de a poharat így is óvatosan vedd ki.
Mikor nem éri meg a mikró?
Ha ropogós héjú kenyeret, bagettet vagy zsemlét szeretnél felfrissíteni, a sütő jobb választás. Az enyhén megnedvesített kenyér néhány perc alatt 180-200 fokon újra kiropogósodik, a belseje pedig megpuhul. A mikró inkább lágy pékárunál, kalácsnál, kiflinél jó, amit rögtön megeszel.
Ropogós héjú kenyérhez és bagetthez a sütő jobb választás, a mikró inkább a puha pékárunak való.
Ha rendszeresen marad kenyered, jobb, ha szeletelve lefagyasztod, és szeletenként veszed ki. A kenyér jól bírja a fagyasztást, nem úgy, mint néhány más étel, ami kiolvasztva már nem lesz ugyanolyan.
A pohár víz tehát nem varázslat, csak egy egyszerű módja annak, hogy a kenyér a melegítés közben ne veszítsen annyi nedvességet. A legjobb eredményt akkor kapod, ha rövid ideig melegíted, és nem hagyod kihűlni.
Források: Tasting Table, mi.com, The Takeout
Következő cikk
12 érdekesség a gyufáról: az öngyújtót például előbb találták fel, mint a gyufátElolvasom ›
