Sok családban a karácsonyi sütis tál elképzelhetetlen hólabda nélkül. Puha, kakaós tészta, lágy vaníliás krém és a hófehér kókuszréteg, ami már ránézésre is ünnepi hangulatot ad. Most, novemberhez közeledve jó alkalom egy próbasütésre, így decemberre már rutinból megy majd.
Hozzávalók
A tésztához:
- 4 tojás (L-es)
- 5 dkg olvasztott vaj
- 25 dkg porcukor
- 1 dkg vaníliás cukor
- 2,5 dl tej
- 25 dkg finomliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 4 dkg holland kakaópor
- negyed teáskanál só
A krémhez:
- 6 dkg főzős vaníliás pudingpor
- 2 dkg vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 4 dl tej
- 12 dkg puha vaj
- 12 dkg porcukor
A csokimázhoz:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2 evőkanál holland kakaópor
- 2 evőkanál tej
A hempergetéshez:
- 15 dkg kókuszreszelék
A krém és a tészta
A krémmel kezdd, mert annak teljesen ki kell hűlnie. A pudingport, a vaníliás cukrot és a sót keverd el a tejjel, és folyamatos kevergetés mellett főzd sűrűre. Hagyd langyosra hűlni, majd a tetejére simított folpackkal tedd a hűtőbe.
A tésztához a tojássárgákat keverd össze az olvasztott vajjal, a porcukor felével, a vaníliás cukorral és a tej felével. Szitáld bele a lisztet, a sütőport és a kakaót, majd lazítsd a maradék tejjel. A fehérjéket a sóval verd kemény habbá, a végén add hozzá a maradék porcukrot, és óvatosan forgasd a kakaós masszába.
Öntsd sütőpapírral bélelt, 25 × 40 centis tepsibe, és süsd előmelegített sütőben. A sütési idő a sütőtől függ, 170-180 fokon jellemzően 25-30 perc körül van, alacsonyabb hőfokon hosszabb. Tűpróbával ellenőrizd: akkor kész, ha a közepébe szúrt hústű szárazon jön ki.
Összeállítás
A krémhez a puha vajat habosítsd fel, keverd hozzá a porcukrot, majd kanalanként a kihűlt pudingot. Fontos, hogy a puding és a vaj azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém összeugrik.
A mázhoz a vajat, a porcukrot, a kakaót és a tejet melegítsd fel, amíg sima, fényes lesz.
A kihűlt tésztából szúrj ki nagyjából 6 centis korongokat. Egy korongot kenj meg krémmel, tegyél rá egy másikat, vond be az oldalát is krémmel, majd forgasd meg a kókuszreszelékben. A tetejére kanalazz a csokimázból. Egy ilyen tepsiből nagyjából 20-24 korong, azaz 10-12 hólabda lesz; a kimaradt tésztaszéleket morzsold össze a maradék krémmel, abból golyók is készülhetnek.
Hűtőben, jól záródó dobozban 3-4 napig eláll, és a második napon a legfinomabb, amikor a tészta átveszi a krém nedvességét. A sütés nélküli ünnepi édességek közül a gesztenyetorta is jól mutat mellette.
