Prága óvárosában szinte minden sarkon ott a trdelník-árus, a fahéj illata pedig messziről odacsalja a turistákat. A magyar szemnek ismerős a látvány: a nyárson forgatott, cukros kelt tészta a mi kürtőskalácsunk közeli rokona.
Otthon a nyárs és a parázs ritkán adott, a cseh háziasszonyok viszont kitalálták a tepsis változatot. Ugyanaz a diós, fahéjas íz, csak nem kell hozzá semmilyen különleges eszköz, és egyszerre egy egész család jóllakik belőle.
Hozzávalók a tésztához
- 450 g félfinom liszt (a cseh recept „polohrubá” lisztet kér, ez áll hozzá a legközelebb)
- 250 ml langyos tej
- 100 g cukor
- 80 g olvasztott vaj
- 25 g friss élesztő
- 3 evőkanál rum
- 3 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
A tetejére
- 3 tojásfehérje
- 150 g darált vagy durvára vágott dió
- 90 g cukor és 10 g őrölt fahéj összekeverve
Így készül
- Az élesztőt futtasd fel a langyos tej egy részében egy kanál cukorral, és hagyd 20 percig pihenni.
- Keverd össze a lisztet a maradék cukorral, vaníliás cukorral és sóval, add hozzá a tojássárgákat, a rumot, az olvasztott vajat, a tejet és a felfutott élesztőt.
- Dagaszd sima, hólyagos tésztává, majd letakarva hagyd duplájára kelni.
- Nyújtsd vagy nyomkodd bele egy nagyjából 27×35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyd még 30 percig kelni.
- Kend meg a tetejét felvert tojásfehérjével, és szórd meg bőven dióval.
- Süsd 180 fokon 20–25 percig, amíg aranybarna nem lesz.
- Még melegen szórd meg a fahéjas cukorral, hogy rátapadjon.
Miben más, mint a kürtőskalács?
A trdelník tésztájában gyakran több a vaj és a tojás, és a cseh változatnál a dió szinte kötelező. A kürtőskalács kérge karamellizált cukortól roppanós, a tepsis trdelník inkább puha, kalácsos. Aki szereti az ilyen kelt tésztás finomságokat, a nagymama mákos kalácsát is imádni fogja. A kürtőskalács egyébként a külföldiek kedvence is, ahogy az a legjobb magyar ételek külföldi listáján is látszik.
via centrum.cz
