Beköszöntött a gombaszezon, és sokan kosárszámra hordják haza a finomságokat az erdőből. Főzéskor azonban rengetegen elkövetik ugyanazt a hibát, és a gyönyörű gombából rágós, gumiszerű étel lesz. Kiderült, hogy egyáltalán nem mindegy, melyik gombát mennyi ideig főzzük.
Nincs egyetlen, mindenre jó főzési idő
A gombára nem létezik olyan főzési idő, amely minden fajtánál beválik. Az időt a gomba fajtája mellett a mérete és a kora is befolyásolja. A puhább húsú fajták, például a barna gyűrűstinóru és a rókagomba, hamarabb elkészülnek, mint a tömörebb húsú vargánya vagy az érdestinóru.
A lengyel konyhai szakírók által ajánlott főzési idők, a víz újraforrásától számítva:
- barna gyűrűstinóru és rókagomba: 10–15 perc
- vargánya, érdestinóru és a hasonló, tömör húsú gombák: nagyjából 30 perc
Olvasd el ezt is: Az erdőkben növekedésnek indult az egyik legjobb Magyarországon szedhető gomba
A legnagyobb hiba: mindent egy fazékba
A leggyakoribb hiba, ha az összes gombát egyszerre, egy fazékba dobjuk, és ugyanannyi ideig főzzük. Így az egyik fele még kemény marad, a másik már szétfő. Érdemes előbb szétválogatni a gombákat fajta, méret és kor szerint, a nagyobbakat pedig a kisebbekkel azonos méretűre vágni.
Az idősebb, nagyobb példányokat vágjuk kisebb darabokra, és ha még egészségesek és kemények, főzzük őket körülbelül 5 perccel tovább. A rossz főzés a húsnál is gyakori gond: emiatt lesz kemény és rágós a hús, és ezt a legtöbb háziasszony el is rontja.
Így főzd helyesen a gombát
- Tisztítsd meg a gombát a földtől és a levéldaraboktól, majd gyorsan öblítsd le.
- Forrásban lévő vízbe tedd, és fedő alatt főzd.
- Az időt attól számold, hogy a víz újra felforrt.
- Főzés után azonnal öntsd szűrőre, és itasd le papírtörlővel.
- Ne hagyd a gombát a forró vízben állni.
- Sózni csak a végén sózz.
- Ne főzd tovább „biztos, ami biztos” alapon, mert ettől lesz pépes és gumis.
Fontos: csak olyan gombát fogyassz, amelyet biztosan ismersz. Ha bizonytalan vagy, vidd el a gombát egy gombaszakellenőrhöz, mielőtt a fazékba kerül. Érdemes azt is tudni, hogy ez a különleges gomba most terem az erdőkben, mégis sokan átlépnek rajta.
Mire használd a főtt gombát?
A helyesen megfőzött gomba ízletes és jól bírja a további feldolgozást. Készülhet belőle mártás, kerülhet omlettbe, vagy lehet belőle töltelék derelyébe és különleges palacsintákba. Egy kiadós, főételnél is laktatóbb levesbe is remek.
via kuchnia.wp.pl
