Vannak ételek, amelyek egykor a legszegényebb családok asztalára kerültek, ma pedig az éttermek étlapján büszkélkednek velük. Ilyen a lengyel zalewajka is, a savanyú krumplileves, amely néhány egyszerű, olcsó alapanyagból készül. Egy erdei kincs, a szárított vargánya azonban egészen új szintre emeli.
A szegények levese, ami ma a regionális konyha büszkesége
A zalewajka régen azért volt népszerű, mert a kamrában mindig kéznél lévő, olcsó alapanyagokból is laktató ebédet lehetett főzni belőle. Az alapját a krumpli, a hagyma, a fokhagyma és a savanyú rozskovász adta, és ha jutott, egy kevés zsír vagy füstölt hús. A Łódź környéki és a Świętokrzyskie vidéki változatai különösen híresek lettek, némelyik a lengyel hagyományos termékek listájára is felkerült.
Nálunk sem ismeretlenek az ilyen savanykás, laktató levesek: gondoljunk csak a korhelylevesre vagy a savanyú krumplifőzelékre.
A titkos hozzávaló: szárított vargánya
A szárított vargánya nem nyomja el a leves eredeti ízét, csak gazdagabbá teszi, és kellemes erdei illatot ad neki. Aki maga szedi a gombát, annak érdemes tudnia, hogy az erdőkben most indult növekedésnek az egyik legjobb hazai gomba.
Hozzávalók (4–6 személyre)
- 80 dkg burgonya
- 5 dl savanyú rozskovász (lengyelül żur, üvegben kapható)
- 15 dkg füstölt szalonna
- 15 dkg vöröshagyma
- 1,5 dkg fokhagyma (kb. 3–4 gerezd)
- 1,5 dkg szárított vargánya
- 1,2 liter víz
- 1,5 dl 18%-os tejföl
- 2 dkg vaj
- 4 g szárított majoránna
- 3 g só
- 2 g őrölt fekete bors
- 2 babérlevél
- 4 szem szegfűbors
Elkészítés
- A szárított vargányát áztasd be 3 dl langyos vízbe legalább 2 órára.
- A krumplit hámozd meg, mosd meg, és vágd apró kockákra.
- A gomba áztatóvizét szűrd át egy sűrű szűrőn, a megpuhult gombát pedig vágd apróra.
- Öntsd a gombalét és a maradék 9 dl vizet egy fazékba.
- Add hozzá a krumplit, a gombát, a babérlevelet és a szegfűborsot, és főzd 15 percig.
- A szalonnát vágd kockákra, és alacsony lángon süsd ki a zsírját.
- A hagymát és a fokhagymát hámozd meg, vágd apróra, majd a vajjal együtt add a szalonnához.
- Párold üvegesre, majd tedd át az egészet a fazékba.
- Főzd tovább, amíg a krumpli teljesen megpuhul.
- A rozskovászt rázd fel az üvegben, öntsd a levesbe, és alaposan keverd el.
- Fűszerezd majoránnával, sóval, borssal, és keverd bele a tejfölt.
- Alacsony lángon melegítsd még 3–4 percig, de ne forrald fel erősen.
Tálalás
Forrón, rozskenyérrel tálald. A leves másnapra még finomabb lesz, mert addigra az ízek jobban összeérnek. Még kiadósabb, ha főtt tojást vagy ropogósra sütött szalonnát teszel mellé. A tojást pedig könnyen megpucolhatod, ha tudod, mit tegyél a vízbe tojásfőzés közben.
via pysznosci.pl
