Reggel kiveszed a csirkecombot a fagyasztóból, leteszed a konyhapultra, és estére kész is a vacsora alapja. Kényelmes megoldás, sok családban évtizedek óta így megy. A hentesek viszont a fejüket fogják, amikor ezt hallják.
Radek Slanec, a Cseh Húsfeldolgozók Szövetségének képviselője szerint a kiolvasztás az a pont, ahol a legtöbb háztartásban elcsúszik az élelmiszer-biztonság. A jó hír az, hogy a helyes módszer sem bonyolultabb, csak egy kis tervezést kíván.
Hol rejlik a veszély?
A baktériumok 4,5 és 60 fok között szaporodnak a leggyorsabban. Amikor a hús a pulton olvad, a külső rétege órákig ebben a tartományban van, miközben a belseje még kemény jég. A hús kívülről már romlásnak indulhat, mielőtt a közepe egyáltalán kiengedett volna.
A legbiztosabb: a hűtőszekrény
A szakemberek első számú ajánlása a lassú, hűtőben történő kiolvasztás 4–5 fokon. Több időt igényel, de a hús végig biztonságos hőmérsékleten marad.
- kisebb csomagok, szeletek: egy éjszaka alatt kiengednek
- nagyobb darabok, egész sültek: akár két napra is szükség lehet
- mindig tálba vagy tányérra tedd, hogy a leve ne csöpögjön más ételekre
Ha sietni kell: hideg víz
Gyorsabb megoldás a hideg vizes fürdő. A húst jól záródó zacskóban merítsd hideg vízbe, és félóránként cseréld a vizet, hogy végig hideg maradjon. Egy fél kilós csomag nagyjából egy óra alatt kienged, egy 1,5–2 kilós darabnak 2–3 óra kell. Meleg vizet sose használj, mert azzal pont a veszélyes tartományba emeled a hús felszínét.
A mikró csak vészmegoldás
A mikrohullámú sütő kiolvasztó funkciója működik, de egyenetlenül: a hús széle gyakran már főni kezd, miközben a közepe még fagyott. Ha mégis ezt választod, a húst azonnal meg kell főzni vagy sütni.
Aranyszabály: amit vízben vagy mikróban olvasztottál ki, azt ne fagyaszd vissza nyersen.
Mikor kell kidobni?
Ha a hús két óránál tovább volt hűtés nélkül, 32 fok feletti melegben pedig egy óránál tovább, már nem biztonságos. Fontos szabály az is, hogy a vízben vagy mikróban kiolvasztott húst ne fagyaszd vissza nyersen. A hűtőben lassan kiengedett húsnál ez kevésbé kritikus, de a minősége úgy is romlik. Sok más élelmiszerrel is gond van a fagyasztóban, erről szól ez a cikk arról, mit nem szabad soha lefagyasztani.
A hentesek tanácsa vásárláskor
A biztonság már a boltban kezdődik: friss, jó minőségű húst vegyél, és minél előbb kerüljön hűtőbe. A hentesek arról is elárultak néhány dolgot, melyik húst jobb elkerülni. Aki ősszel zöldséget is fagyaszt, a hokkaidó tök fagyasztásáról is talál nálunk útmutatót.
via tiscali.cz
