Ha nincs kedved levelekbe tekergetni a tölteléket, de a töltött káposzta ízére vágysz, a gombócos káposzta a megoldás. Minden család másképp főzi: van, aki savanyúbban, van, aki édesebben szereti, ez a változat valahol a kettő között van. Amikor rotyog, az egész ház megtelik azzal a téli illattal, amit sokan a nagymamák konyhájából ismernek.
Hozzávalók 6-8 adaghoz
A káposztához:
- 1 kg savanyú káposzta
- 1-1,2 liter víz
- só, őrölt bors ízlés szerint
- 2-3 babérlevél
- 30-40 dkg füstölt bordaporc vagy oldalas
A gombócokhoz:
- 60 dkg darált sertéshús
- 1 tojás
- 1 fej reszelt vöröshagyma
- só, bors, pirospaprika ízlés szerint
- 10 dkg gersli (vagy rizs)
A rántáshoz:
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
Elkészítés
A savanyú káposztát kóstold meg; ha nagyon savanyú, öblítsd át egyszer hideg vízben. Tedd fel főni bő vízben a sóval, a borssal és a babérlevéllel, és add hozzá a feldarabolt füstölt bordaporcot, ettől lesz gazdag, füstös íze.
A gersli nyersen nagyon lassan fő meg, ezért a gombócokba kerülés előtt főzd félpuhára, nagyjából 15-20 perc alatt, és hagyd kihűlni. Rizzsel ez a lépés elhagyható. A darált húst keverd össze a tojással, a fűszerekkel, a reszelt hagymával és a gerslivel, dolgozd össze alaposan, majd formázz diónyi gombócokat.
Amikor a káposzta forr, add hozzá a gombócokat. Ha összegyűlnek a tetején, óvatosan forgasd át őket, hogy minden oldaluk megfőjön. Takaréklángon főzd tovább, nagyjából 45-60 percig, amíg a hús, a gombóc és a káposzta is puha.
A rántás és a tálalás
A főzés végén szedd ki a gombócokat, nehogy szétessenek. A zsiradékon pirítsd meg a lisztet világosra, húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, és egy kevés hideg vízzel csomómentesre keverve add a káposztához. Forrald össze, majd tedd vissza a gombócokat, és pár percig főzd még együtt.
Tálaláskor egy kanál tejföl és friss kenyér illik hozzá. Mint minden káposztás étel, ez is a második napon a legjobb, amikor az ízek összeérnek. A töltött káposztához a káposztás asszony tanácsa is jól jöhet, a savanyú káposzta házi eltevéséről pedig a bolgár módszer kapcsán írtunk.
