Természetesen a “tökéletes” mindenki számára mást és mást jelent, ugyanakkor tény, hogy a fasírt az egyik alapvető ételünk a magyar konyhában, mégis kevesen vannak azok, aki igazán tudatosan, és különlegesen finomra készítik el. Annál nagyobb megbecsülés övezi azokat a háziasszonyokat, akik erre is odafigyelnek!
Adunk néhány szempontot, amelyeket igazán nem nehéz betartani, azonban ég és föld lesz az eredmény, amelyet elérünk velük a fasírt készítés terén.
1.) Ne adjunk túlzottan sok tojást, illetve kenyeret (vagy zsemlemorzsát) a fasírthoz. Bőven elég fél kiló húshoz egy tojást, illetve egy fél csészényi kenyeret vagy zsemlemorzsát adni.
2.) Ne spóroljunk azonban a sóval és más fűszerekkel: fél kiló húshoz nagyjából egy teáskanál sót bizony adjunk hozzá, illetve nyugodtan kísérletezhetünk zöldfűszerekkel, mint az oregánó, bazsalikom, petrezselyem, vagy a menta. Ezt a család ízléséhez igazíthatjuk, így lesz számunkra a legfinomabb. A szerecsendiót sem szabad elvetni, tegyünk ezzel is egy próbát.
3.) A fasírt összegyúrását kézzel végezzük, ne használjunk hozzá eszközt, hogy ne roncsolódjon szét a hús.
4.) A fasírtgolyókat kevés olajba mártott kézzel formázzuk meg, ne pedig vizes kézzel, így nem ragad majd a massza.
5.) Sütés során mindkét oldalt alaposan meg kell sütni, és arra is figyeljünk, hogy a forró olajban ne érjenek egymáshoz a fasírtok, hogy ne ragadjanak össze.
Így áll össze a fasírt a fenti szabályokkal
Ha a szempontokat egy receptbe tesszük, egy átlagos családi adag nagyjából így néz ki. Ez az alap, amihez a saját kedvenc fűszereinket bátran hozzáigazíthatjuk.
Hozzávalók (kb. 12 darabhoz):
- 50 dkg darált hús (sertés, vagy fele sertés, fele marha)
- 1 tojás
- 1 szikkadt zsemle tejbe áztatva és kinyomkodva, vagy fél csésze zsemlemorzsa
- 1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 csapott teáskanál só
- fél teáskanál őrölt bors
- 1 kis csokor petrezselyem, vagy egy csipet majoranna
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, és hagyjuk kihűlni. Nyersen is mehet, de párolva édesebb, és nem marad ropogós darabka a fasírtban.
- Egy tálba tesszük a darált húst, a kinyomkodott zsemlét, a tojást, a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket.
- Kézzel, rövid ideig átgyúrjuk, csak addig, amíg egynemű lesz. Ha túl lágy, egy kanál zsemlemorzsát adunk hozzá.
- Olajos kézzel lapos pogácsákat formázunk. Ha laposabbak, egyenletesebben és gyorsabban átsülnek.
- Közepesen forró olajban, kisebb adagokban sütjük, oldalanként nagyjából 4-5 percig, amíg mindkét oldala aranybarna lesz. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön.
Honnan tudjuk, hogy átsült?
A darált húsnál ez nem csak ízlés kérdése. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a fasírtot és a hamburgert külön kiemeli: a belsejüknek el kell érnie a 75 °C-ot. A színe megtévesztő lehet, ezért aki biztosra akar menni, szúrjon egy ételhőmérőt a legvastagabb darabba. Ha nincs hőmérő, vágjunk félbe egyet: a közepe ne legyen véres, és a kifolyó lé legyen átlátszó.
Sütőben is elkészíthető
Aki nem szeretné a konyhát olajszagban hagyni, a fasírtot sütőben is megsütheti. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat, a tetejüket vékonyan megkenjük olajjal, és 200 fokon nagyjából 20-25 percig sütjük, félidőben megfordítva. Kicsit kevésbé lesz ropogós, mint a serpenyőben, viszont sokkal kevesebb zsiradékot szív magába.
Mi legyen a maradékkal?
A megmaradt fasírtot hagyjuk kihűlni, és két órán belül tegyük hűtőbe. Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság (USDA FSIS) a főtt ételek maradékára 3-4 napot ad meg a hűtőben. Ha ennél tovább tartanánk el, inkább fagyasszuk le, és felhasználás előtt alaposan, forróra melegítsük át.
Mellé a klasszikus a főzelék vagy a krumplipüré, akár a dánok módján, egy plusz hozzávalóval, és egy kovászos uborka.
A sütésről itt még két apróságot találsz: Kívül pirult, belül szaftos fasírt: két apróság, amire érdemes figyelni
