Ősszel a padlásokon és a kamrákban ott sorakoznak a dióval teli zsákok, és a téli sütögetésnek ez az egyik legfontosabb alapanyaga. A friss termésű dió olajosabb és édesebb, mint a tavalyi, ezért a sütemények is ilyenkor a legfinomabbak belőle. Nincs olyan magyar családi ünnep, ahol ne kerülne az asztalra legalább egy diós sütemény.
Hat receptet gyűjtöttünk össze a nagymamák egyszerű szeleteitől egy látványos szülinapi tortáig. Mindegyikben a dió a főszereplő.
1. Nagyi-féle diós szelet
Diós piskóta, rajta lágy krém, a tetején csokimáz: ez volt sok családban „a süti”, ami minden névnapon és születésnapon az asztalra került. Egyszerű, régi recept, és pont ettől tökéletes. A nagyi-féle diós szelet receptjét azóta is újra és újra megsütjük.
Ez is érdekelhetHideg olajba teszi a krumplit a séf: szerinte ettől lesz igazán krémes a spanyol tortilla2. Háromlapos csíkos süti mákkal, dióval és grízes krémmel
A diós, a kakaós és a mákos lap ugyanabból a tejfölös alapból készül, közöttük pedig a gyerekkort idéző grízes krém van. Mutatós, csíkos szeletek lesznek belőle, és minden falatban háromféle íz találkozik. A háromlapos csíkos süti a hétvégi asztal klasszikusa.
3. Kávés-diós szelet
A kávé és a dió párosa a felnőttek kedvence. A diós piskótára kávés, pudingos krém kerül, és délutáni kávé mellé nincs is jobb. A kávés-diós szelet egyszerű, gyorsan elkészíthető recept.
A darált diót sütés előtt száraz serpenyőben pár percig pirítsd meg, ettől sokkal illatosabb és intenzívebb lesz az íze.
4. Diós kosárka nagykanizsai módra
Omlós tésztakosárkák, aljukon baracklekvárral, tetejükön diós habbal. Húsz darab készül egy adagból, így vendégváráshoz és ünnepi süteményes tálra is tökéletes. A nagykanizsai diós kosárka receptje régi zalai családi kincs.
5. Fügés-diós pite
A nagymama még szilvával sütötte, a felújított változatban a füge és a dió kerül össze. Vajas, citromos omlós tészta, diós töltelék és félbevágott füge a tetején. A fügés-diós pite szárított fügével télen is elkészíthető.
6. Diós-szilvás torta születésnapra
Ha ünnepi alkalomra keresel diós receptet, ez a torta a legjobb választás. A diós lapok közé fehér csokoládés hab és szilvaréteg kerül, és egy éjszakai pihentetés után szeletelhető szépen. A diós-szilvás torta minden szülinapon hatalmas sikert arat.
Miért keserű a dió?
A keserű, kaparó ízű dió szinte mindig avas. A dió olajtartalma magas, ezért a levegővel, fénnyel és melegséggel érintkezve gyorsan megromlik. A darált diót mindig frissen darálva használd, mert a darált formában napok alatt veszít az ízéből.
Sütés előtt mindig kóstolj meg néhány szem diót, mert egyetlen avas adag az egész süteményt keserűvé teheti.
Az egész, héjas dió hűvös, száraz helyen egy évig is eláll. A megtisztított diót légmentesen zárt üvegben a hűtőben néhány hónapig, a fagyasztóban akár egy évig is tárolhatod.
A diót hámozni nem kell, de ha nagyon keserűnek érzed a belső hártyát, forró vízbe áztatva könnyen lehúzható.
