Nagyszüleink minden ehető húsrészt felhasználtak a főzéskor, pontosan emiatt régen az élelmiszerpazarlás ismeretlen fogalom volt. Egy csirke szinte minden része a leveses fazékban végezte. A modern élelmiszer-biztonság és a táplálkozástudomány viszont tilt bizonyos részeket felhasználni, ugyanis nem minden rész szolgálja az egészségünket.
Elkerülendő: a fartő, a tüdő és a fej rejtett kockázatai
A legtöbb gasztronómiai és egészségügyi kérdést kétségkívül a csirke farokrésze, a köznyelvben püspökfalatként ismert fartő veti fel. Ez a terület közvetlenül a madár kiválasztórendszere mellett található, és itt helyezkedik el a fartőmirigy is, amely a tollazat vízhatlanításáért felelős zsíros váladékot termeli.
Hasonló óvatosság indokolt a csirke fejével és tüdejével kapcsolatban is. Ezek a szervek szinte semmilyen érdemi tápértékkel nem bírnak, ráadásul a tüdő szivacsos szerkezete miatt könnyen magában tarthatja a vágóhídi feldolgozás során keletkező baktériumokat. Szerencsére a szigorú állat-egészségügyi szabályozásnak köszönhetően a boltok polcaira kerülő, ellenőrzött forrásból származó baromfi teljesen biztonságos
A cikk folytatódik a reklám alatt!
