Mell vagy comb: a nagy tápanyagháború
A csirkehús legsikeresebb része kétségkívül a csirkemell: ez a zsírszegény, tiszta fehérjeforrás a diétázók és a sportolók abszolút kedvence. Kiváló minőségű aminosav-profilja miatt tökéletes választás a súlykontrollhoz, a szív- és érrendszeri diétákhoz, valamint a könnyű, nyári salátákhoz.
Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a csirkecomb másodrangú alapanyag lenne, sőt: a gasztronómia szerelmesei és a mesterszakácsok a comb sötétebb húsát tartják a szárnyas legértékesebb részének. Ez a hús a magasabb mioglobintartalom miatt sötétebb, szerkezetéből adódóan pedig lényegesen lédúsabb és karakteresebb ízű, mint a mellfilé. Sütés vagy grillezés közben a belső zsírszövetek megvédik a kiszáradástól, így szinte lehetetlen elrontani. Tápanyagtartalom szempontjából is kiemelkedő: a csirkecomb kifejezetten gazdag vasban és cinkben, amelyek elengedhetetlenek a vérképzéshez és az immunrendszer megfelelő működéséhez.
Orvosi tanács a választáshoz: ha Önnek a szigorú kalóriacsökkentés és a minimális zsírbevitel a célja, maradjon a csirkemellnél; ha viszont a mikrotápanyagok gazdagsága, az eltelítőbb fogások és a szaftos ízek priorítása a fontosabb, a csirkecomb a nyerő választás.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
