Nem tudom, nálatok is van-e olyan süti, amiről már a neve is kicsit elegánsabban hangzik, mégis szinte „hazai” érzetet kelt. Nálam a Non plus ultra pont ilyen. Egy apró kis finomság: omlós tészta, selymes hab, édes-savanykás lekvár… Egyszerű, de annyira finom, hogy mindig pár nap alatt elfogy – akárhány darab is készül.
Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg finomliszt
- 20 dkg margarin vagy vaj (kockázva, hidegen)
- csipet só
- 5 dkg vaníliás porcukor
- 2 tojássárgája (kissé felverve)
A tetejére:
- 2 tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- pár csepp friss citromlé
Összeragasztáshoz:
- jó minőségű baracklekvár (esetleg sárgabarack dzsem)
Ajánló: Ettől lesz igazán szaftos a krumplis tésztád, mindenki a receptért könyörög majd!
Így készül ez a klasszikus, de mindig különleges aprósüti:
A lisztet, porcukrot és a csipet sót egy tálba szitálom, majd gyors mozdulatokkal összemorzsolom a hideg, kis kockákra vágott vajjal/margarinnal. Hozzáadom a tojássárgákat, és gyorsan egynemű tésztává gyúrom. Eléggé lágy tésztát kapok, de ez így tökéletes. A tésztát folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe minimum fél órára, hogy jól kezelhető legyen.
Közben a tojásfehérjét a porcukorral kb. 10 perc alatt tejföl sűrűségű habbá verem. A végén pár csepp citromlevet is hozzáadok, hogy stabilabb legyen és ne legyen túl édes. A lehűlt tésztát kb. 2-3 mm vékonyra nyújtom, alá és fölé is lisztezve. Kicsi (kb. 2 cm-es) szaggatóval kiszaggatom, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom. A habot zacskóba vagy habzsákba kanalazom, kis lyukat vágok a végén, és mindegyik korong közepére csak egy kis kupacot nyomok – ne terítse be teljesen, mert sütés közben a hab szépen megnő. Előmelegített légkeveréses sütőben, 150°C-on kb. 15 percig sütöm. A hab szilárd, világos maradjon, ne barnuljon meg túlságosan!
Miután a sütemények teljesen kihűltek, baracklekvárral 1-1 darabot összeragasztok. Nálam néha 1-2 darabról lepottyan a hab, de azokat mindig „tesztelésre” használjuk.
