A gyökérzöldségek a konyhakert alapnövényei közé tartoznak, aki veteményes kerttel rendelkezik, ott biztosan megtalálhatóak. A magyar konyhában szinte mindennapi alapanyagok, és nagyon jól bírják a téli tárolást is. Azonban sok kerttulajdonos csalódik bennük mert van, hogy a termés torz, repedt vagy egyszerűen gyenge lesz. Viszont ezeknek a hibáknak az oka már a termesztés elején keresendő!
A legfontosabb tényező a gyökérzöldségek számára a megfelelő talajminőség. Ezek a zöldségek ugyanis a föld alatt fejlődnek és azt részük fogyasztható, pontosan emiatt különösen fontos számukra a megfelelő talajszerkezet. A laza, mélyen megmunkált talaj a legideálisabb számukra. Amennyiben ezt nem tudjuk biztosítani számukra, a gyökerek elágaznak, deformálódnak, és „lábasak” lesznek. Ugyanilyen gyakori hiba a friss trágyázás, hiszen a túl sok nitrogéntől a növények csak dús levélzettel rendelkeznek majd, de a gyökér fejlődése alulmarad, és ezzel együtt a betegségek kockázata is megnő.
Gyökérzöldségek:
Sárgarépa: az egyik legtöbbet használt gyökérzöldség, viszont a neveléskor nagyon érzékenyen reagál a körülményekre. A sárgarépa tavasszal, márciusban már elvethető, de a napsütést, valamint az egyenletes vízellátást biztosítani kell számára. Amennyiben hosszabb száraz időszak után, hirtelen sok vízhez jut a gyökér, akkor valószínűleg meg fog repedni a gyökérzet. A korai fajták nagyon hamar, 70-90 nap alatt kifejlődnek és friss fogyasztásra alkalmasak, míg a késői típusoknak ehhez már 120-150 napra van szükségük. Ez a fajta azonban sokkal jobban bírja a téli tárolást!
Petrezselyem: nagyon kedvelt gyökérzöldség, aminek a föld fölötti zöldjét is felhasználhatjuk. Ennek a gyökérzöldségnek a termesztéséhez viszont sok türelemre van szükség. Csírázása a vetést követően nagyon lassan történik meg, hiszen akár 3-4 hétig is eltarthat. A petrezselyemnek 150-180 Nara van szüksége ahhoz, hogy kifejlődjön. Emellett sokkal nagyobb a vízigénye is mint a répának, ügyelni kell rá, hogy ne száradjon ki a talaj. A levélpetrezselyem esetében a gyökér nem számottevő, míg a gyökérpetrezselyemnél éppen ez a lényeg, azonban ennek a termesztése jóval nagyobb odafigyelést és szakértelmet kíván.
Cékla: ez a gyökérzöldség egy kimondottan egyszerűen nevelhető, hálás zöldségféle. Elvetést követően kimondottan gyorsan fejlődik, 90-110 nap alatt már ehető is, és nemcsak a gumója, hanem a levele is bátran felhasználható és fogyasztható. Ahhoz, hogy jól fejlődjön káliumban gazdag talajra van szüksége, ami az ízéért és színéért is felelős. Szakaszos vetésével biztosíthatjuk a friss termést nap mint nap.
Pasztinák: kevésbé elterjedt gyökérzöldség, pedig termesztése nagyon egyszerű. Hosszú tenyészidejű hiszen 20-30 nap kell neki mire kicsírázik, viszont nagyon jól bírja a hideget, sőt a fagy hatására még édesebb lesz az íze.A sárgarépalégy a kártevője amit büdöske vagy körömvirág növénytársítással megelőzhetünk.
Retek: ez a gyökérzöldség nagyon könnyen és gyorsan fejlődik, viszont érzékenyen reagál a hőmérsékletre. A tavaszi fajták hamar szedhetővé válnak, viszont a nyári melegben gyorsan felmagzanak vagy fásodásnak indulnak. A különböző típusok vetési ideje eltérő, így ezeknek a betartása mindenképp ajánlott.
Zeller: ennek a gyökérzöldségnek a termesztése már azoknak a kertészeknek való, akiknek van tapasztalata már a zöldségekkel. Hosszú tenyészideje miatt, javasolt inkább palántáról nevelni, és kifejezetten sok vizet és tápanyagot kell biztosítani számára. Viszont megfelelő körülmények között, az egyik legaromásabb zöldség lesz a kertben. Hasonlóan különleges gyökérzöldség a feketegyökér is, amely kevésbé ismert, de íze miatt egyre többen fogyasztják már.
A sikeres termesztést követi a betakarítás és a tárolás is, ez mind a folyamat része. A legtöbb gyökérzöldséget javasolt felszedni még a fagyok beállta előtt és hűvös, párás környezetben, például nedves homokban tárolni. Ennek köszönhetően hosszú ideig megőrzik frissességüket és télen is megfelelő tápanyag és vitamin ellátásban lehet részünk.
