A palóc konyha sokak által nagyon kedvelt, népszerű étele a palócleves és a krumplilángos. Valójában azonban nem csak ezek az ételek örvendenek nagy népszerűségnek: a zöldséggel és füstölt hússal készült kocsonya is egy meghatározó és finom étele a palóc konyhának!
A palóc kocsonya, csakúgy, mint a hagyományos, sertéshúsból készül (amiben megtalálható a láb, fül, farok és kevés húsosabb rész is) de ami miatt más mint a többi kocsonya az az, hogy kerül bele füstölt hús, például füstölt csülök és zöldség is. Ettől a végeredmény egy jóval mélyebb, füstösebb ízű kocsonya lesz, melynek a színe is valamennyivel sötétebb árnyalatú. A palóc kocsonyát friss fehér kenyérrel és fűszeres paprikával tálalják de sok helyen ecetes hagymával kínálják a palóc régióban.
A Vidék íze magazin palóc kocsonyáját ajánljuk elkészítésre mert – ugyan időigényes, de ha finom, ízletes és különleges kocsonyát ennénk, akkor megéri a befektetett időt!
- Előkészítés: 30 perc
- Áztatás: 4 óra
- Főzés: 12 óra
- 1 adag: 290 kcal
Hozzávalók:
- 1 db közepes füstölt csülök
- 1 kg sertésköröm
- 1 kg sertésbőr, +fül és fej vegyesen
- 2 db sárgarépa(nagyobb)
- 1 db petrezselyemgyökér
- 4 db egész fokhagyma
- 2 db vöröshagyma
- só
- 1 teáskanál szemes bors
Ajánló: Sütőtökös zabkása almával és fahéjjal: őszi reggeli 10 perc alatt
Elkészítés:
Beáztatjuk a füstölt húsokat langyos vízbe, ezzel elérjük, hogy kiázzon belőlük a felesleges só. Kivesszük a vízből, lekaparjuk róla a csülök túlságosan füstös részeit. eresztünk rá annyi hideg vizet, hogy teljesen ellepje az összes húst, és 5-6 órán keresztül főzzük. Nagyon lassú tűzön, épp csak annyira, hogy gyöngyözzön a víz. Közben egy kis szűrő segítségével folyamatosan leszedjük a képződő habot a víz tetejéről.
Meghámozzuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, nagyobb darabokra vágva beletesszük a fazékba amiben fő a hús. A vöröshagymának csak a külső, piszkos héját szedjük le majd úgy egészben hagyjuk a fokhagymákat viszont félbevágjuk. A hagymákat is belerakjuk a húsfélék mellé, beleszórjuk a szemes borsot is, és újabb 5-6 órát főzzük, nagyon kicsi lángon.Ha elérkezünk a főzés utolsó órájára akkor beletehetjük már a sót is, de ne túl sokat, mert a füstölt csülök biztosan sós volt. Ha megfőtt leemeljük a tűzhelyről és hideg helyen pihentetjük.
Annyira hűtsük ki, hogy az ekkor keletkező zsírt le tudjuk szedni a tetejéről. Ha ez megvan kiszedjük a zöldségeket meg a húst és átszűrjük a levet. Tányérokba elrendezzük a zöldségféléket és a feldarabolt csülköt, körmöt majd leöntjük az átszűrt kocsonyalével. Hideg helyre tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Friss fehér kenyérrel,ecettel vagy citrommal valamint ecetes hagymával tálaljuk.
