Sokan szerencsésnek mondhatják magukat, hogy a nagymamájuk házilag készíti a szilvás gombóc tésztáját, de a legtöbbünknek ez az élmény kimarad, és inkább a bolti, fagyasztott változattal találkozunk, amely gyakran száraz és íztelen. Én is ezen nőttem fel, és soha nem értettem, miért olyan népszerű ez az étel – egészen addig, amíg egyszer el nem készítettem a hagyományos módon, friss alapanyagokkal. Akkor jöttem rá, miért tartják ezt a fogást olyan különlegesnek. Íme a tökéletes szilvás gombóc receptje!
Hozzávalók (kb. 20 gombóchoz):
- 1 kg főzni való, lisztes burgonya
- 200 g finomliszt (ha a krumplit sütjük) vagy 400 g (ha főzzük)
- 100 g búzadara
- 1 egész tojás
- 2 tojássárga
- 100 g + 100 g vaj
- 15 g só
- 300 g zsemlemorzsa
- 20 szem szilva
- 1 teáskanál fahéj
- porcukor a tálaláshoz
- cukor és só a főzéshez
Ajánló: Ettől a hozzávalótól lesz tökéletes a besamel mártás: árulta el egy sztár szakács
Elkészítés:
Főzzük vagy süssük puhára a krumplit, hámozzuk meg, és még melegen törjük át burgonyanyomón.
Adjuk hozzá a tojást, a tojássárgákat, a liszt egy részét, a búzadarát, 100 g olvasztott vajat, sót, és gyúrjuk formázható tésztává. A lisztet fokozatosan adagoljuk, amíg a tészta megfelelő állagú lesz.
Vágjuk meg a szilvák egyik oldalát, és távolítsuk el a magokat. Helyettesítsük őket kristálycukorral, amit fahéjjal kevertünk össze. (Ez a lépés elhagyható, de így izgalmasabb lesz a végeredmény!)
Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastagságúra, majd vágjuk 5-7 cm-es négyzetekre. Tegyük a szilvákat a közepükre, és formázzunk belőlük gombócokat.
Egy serpenyőben olvasszunk meg 100 g vajat, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett pirítsuk aranybarnára.
Forraljunk fel vizet egy nagy edényben, adjunk hozzá egy teáskanál sót és egy evőkanál cukrot. Tegyük bele a gombócokat, és főzzük őket 10-12 percig. Amint feljönnek a víz tetejére, még 2-3 percig hagyjuk őket főni.
Szűrjük le a gombócokat, majd forgass
