Szinte senki nem termeszti már, pedig ízletes, könnyen gondozható és tele van vitaminokkal. Aki augusztusban elveti ezt a kissé elfeledett salátanövényt, már ősszel szüretelhet belőle.
Ha nyáron hetek óta fejes saláta, batávia és rukkola kerül az asztalra, egy idő után sokan vágynak valami másra. Ilyenkor érdemes elővenni egy régi, mára kissé háttérbe szorult növényt: a zsázsát.
Fűszeres, könnyen termeszthető, és meglepően sok értékes tápanyagot tartalmaz.
Miközben augusztusban sokan elsősorban madársalátát vagy spenótot vetnek, érdemes olyan növényekkel is foglalkozni, amelyek szinte teljesen eltűntek a klasszikus konyhakertekből. A zsázsa is ezek közé tartozik.
Régebben jóval gyakrabban termesztették, ma viszont sokan legfeljebb szendvicsek mellé, apró díszítésként találkoznak vele. Pedig a kertben ennél jóval többre képes.
A zsázsa ismét kezd visszatérni a kertekbe
A zsázsa a keresztesvirágúak családjába tartozik, így rokonságban áll többek között a káposztával, a retekkel és a rukkolával.
Íze friss, fűszeres és enyhén csípős, ezért nemcsak salátákhoz passzol. Levesekbe, szendvicsekre, túró mellé vagy különféle ételek ízesítésére is kiváló.
Termesztés szempontjából főleg két típust érdemes megkülönböztetni.
A vízitorma kifejezetten nedves környezetet igényel, akár sekély vízben is megél. A kerti zsázsa ennél sokkal egyszerűbb eset: közvetlenül a kertbe is vethető.
A napos helyet kedveli, de félárnyékban is szépen fejlődik. Ráadásul gyorsan szedhetővé válik, ezért azoknak is jó választás lehet, akik nem szeretnének hosszú hónapokat várni az első termésre.
Sok tápanyag, kevés kalória
A zsázsa a tápanyagban gazdag leveles zöldségek közé tartozik. Többféle vitamint is tartalmaz, köztük C-, K- és A-vitamint, emellett olyan ásványi anyagok is megtalálhatók benne, mint a kalcium, a kálium és a magnézium.
Antioxidáns növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a szervezet oxidatív stresszel szembeni védekezéséhez.
Mivel kevés kalóriát tartalmaz, miközben több értékes tápanyaggal is szolgál, egyszerű módja lehet annak, hogy egy-egy ételt táplálóbbá és változatosabbá tegyünk.
Így vesd el augusztusban
A zsázsát augusztusban is el lehet vetni, így megfelelő körülmények között még ősszel szedhetünk belőle.
A legfontosabb a megfelelő hely kiválasztása. A vízitorma sok nedvességet igényel, a kerti zsázsa viszont megelégszik egy laza szerkezetű, humuszban gazdag, friss talajjal.
A növény számára ideális lehet a napos vagy félárnyékos hely. Arra azonban mindenképpen figyelni kell, hogy a talaj ne száradjon ki.
A rendszeres öntözés ezért fontos. Ha a növény nem jut elegendő vízhez, hamarabb kezdhet virágozni, a levelek minősége pedig romolhat.
A magokat csak sekélyen kell a földbe juttatni, lehetőleg sorokba vetve. Miután a kis növények kibújtak, szükség esetén kissé ritkítsuk meg őket.
A zsázsa egyik nagy előnye, hogy sok esetben már néhány hét után szüretelhető.
Nem feltétlenül érdemes az egész növényt egyszerre kihúzni. Jobb, ha mindig csak annyi levelet vágunk le, amennyire éppen szükségünk van. Így a növény tovább fejlődik, és újabb leveleket hoz.
Szinte bármihez felhasználható
A friss zsázsa különösen jól illik a tojáshoz, burgonyához, sajtokhoz és diófélékhez. Enyhén borsos, csípős íze pillanatok alatt feldobhat egy egyszerű ételt.
Jól használható például:
- saláták tetejére,
- levesekhez,
- szendvicsekhez,
- kenyérre vagy pirítósra,
- túróhoz,
- szószokhoz,
- pestóhoz.
A legjobb, ha minél frissebben használjuk fel, mert ilyenkor az íze is intenzívebb.
Meleg ételekhez is jól passzol
Nem kell kizárólag nyersen fogyasztani. A zsázsából például krémleves, pesto vagy szósz is készülhet, és meleg ételekhez is hozzáadható.
Ha azonban szeretnénk megőrizni a friss, jellegzetes ízét, nem érdemes hosszasan főzni. Célszerűbb csak az elkészítés végén hozzáadni, közvetlenül tálalás előtt.
A kissé elfeledett zsázsa így nemcsak új ízt hozhat a kertbe, hanem a konyhában is sokféleképpen felhasználható. Ráadásul gyorsan fejlődik, hamar szedhető, ezért még most, augusztusban sem késő belevágni a termesztésébe.
via chip.de
