Van az a fajta étel, amit már a lépcsőházban felismersz az illatáról. A sertéspörkölt sok családban a vasárnapi ebédet jelenti: sok hagymával, paprikával, lassan, türelmesen főzve. Nem kell hozzá semmi különleges, csak egy jó darab sertéscomb, néhány alapfűszer és idő.
Hozzávalók 4 főre
- kb. 1 kg sertéscomb, 3-4 centis kockákra vágva
- 4 fej vöröshagyma
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 2 zöldpaprika, félbevágva
- egy marék érett koktélparadicsom, félbevágva
- 1 evőkanál pirospaprika
- só, őrölt bors, őrölt kömény ízlés szerint
- 1 evőkanál csípős paprikakrém
- kevés olaj vagy zsír a dinszteléshez
Elkészítés
- A hagymát és a fokhagymát vágd apróra, majd kevés forró olajon vagy zsíron dinszteld üvegesre. A sok hagyma adja majd a szaft sűrűségét, ezért ne spórolj vele.
- Add hozzá a kockázott húst, és kevergesd, amíg minden oldala kifehéredik.
- Húzd le a lábost a tűzről, és csak ezután szórd bele a pirospaprikát. Forró zsiradékban a paprika másodpercek alatt megég és keserű lesz, ezért ez a lépés a pörkölt sorsát dönti el.
- Keverd hozzá a sót, a borsot, a köményt és a paprikakrémet, majd tedd bele a félbevágott zöldpaprikát és a paradicsomot.
- Tedd vissza kis lángra. A hús és a hagyma a saját levében kezd párolódni, ha elfő alóla a lé, mindig csak egy-két evőkanálnyi vizet pótolj.
- Kevergetni nem kell, elég, ha időnként megrázod a lábost.
Honnan tudod, hogy kész?
Combból a pörkölt jellemzően 1-1,5 óra alatt puhul meg, a darabok méretétől függően. Akkor jó, ha a hús villával könnyen szétnyomható, a szaft pedig sűrű és sötétvörös. Ha a végén túl híg, főzd még néhány percig fedő nélkül; ha túl sűrű, egy kevés vízzel lazítsd.
A zöldpaprikát nem kell kiszedni, ha benne fő, átadja az ízét a szaftnak. Friss kenyérrel, galuskával vagy főtt burgonyával az igazi, mellé egy tál savanyúsággal. A maradék másnap még finomabb, és jól illik egy kelkáposzta-főzelék mellé is. Hogy a magyar ragukról mit gondolnak külföldön, arról a TasteAtlas értékelése árul el meglepő dolgokat.
