Kívül ropogós bőr, belül omlós, szinte magától leváló hús, alatta a csülök zsírjában és a sörben puhult hagymás burgonya. A csülök pékné módra hosszú, de nem bonyolult étel: a munka nagy részét a fazék és a sütő végzi el, neked csak időnként kell ránézned.
Hozzávalók
A főzéshez:
- 1 hátsó csülök (kb. 2 kg)
- 2-3 sárgarépa
- 2-3 petrezselyemgyökér
- 1 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1-2 szál zeller
- 1 csokor petrezselyem
- 1 evőkanál egész fekete bors
- 2-3 babérlevél
- só ízlés szerint
A sütéshez:
- kb. 1 kg burgonya
- 2 fej lilahagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 5 dkg zsír
- só ízlés szerint
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál majoránna
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 üveg sör a locsoláshoz
Előbb főzd, aztán süsd
Tedd a csülköt egy nagy fazékba, és önts rá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Add hozzá a zöldségeket, a fokhagymát, a borsot, a babérlevelet és a sót. Lassú tűzön, éppen csak gyöngyözve főzd körülbelül 3-3,5 órán át, amíg a hús puha lesz, és egy villa könnyen belecsúszik. A főzőlé ne vesszen kárba, kiváló alaplé egy bableveshez vagy káposztáshoz.
Amíg a csülök fő, tisztítsd meg a burgonyát és a hagymákat. A burgonyát karikázd fel, a hagymákat vágd vékony szeletekre, és egy nagy jénai tálban keverd össze a zsírral, a sóval, a köménnyel, a kakukkfűvel és a majoránnával. Szórd közé a fokhagymagerezdeket.
Mitől lesz ropogós a bőre?
Ha a csülök megfőtt, emeld ki a fazékból, és töröld szárazra a bőrét papírtörlővel. A nedves bőr ugyanis nem pirul, hanem párolódik. Ha szereted, éles késsel vagdosd be sűrűn a bőrét, és dörzsöld be egy kevés sóval.
Tedd a csülköt a burgonyás ágyra, fedd le a jénai tál tetejével, és előmelegített sütőben 180 fokon süsd. Nagyjából 30 perc után vedd le a fedőt, és locsold meg a húst sörrel. Folytasd a sütést fedő nélkül, időnként ismételt locsolással, további 1-1,5 órán át, amíg a bőre ropogósra pirul. Az utolsó negyedórában már ne locsold, hogy a bőr kiszáradhasson és ropogóssá váljon.
Tálald a burgonyával és a hagymával együtt, mellé savanyúsággal, tormával vagy mustárral. Kiadós, hétvégi étel, amit sokszor elkérnek. A csülök főzőlevéből készülhet a következő napi leves. Ha egy egészen más hústrükköt próbálnál ki, az ásványvizes pác körüli tévhitekről is írtunk.
