Minden családban van egy étel, amiről mindenki tudja, hogy a nagyi csinálja a legjobban. Vagy akár több is. Aztán egyszer csak kiderül, hogy senki nem írta le pontosan, és a „szemre” adagolt mennyiségekkel együtt az íz is elveszhet, és talán soha többé nem érezhetjük az ízét pont ugyan úgy. Ezt a hét receptet úgy gyűjtöttük, hogy mindegyiket megérje a nagyival együtt megfőzni, amíg lehet.
1. Csörögefánk
Tojássárgája, tejföl, egy csepp rum, vékonyra nyújtva, forró olajban kisütve, porcukorral. Farsangkor és hideg vasárnapokon is ez a nagymamák slágere. A csörögefánk receptje azt is megmutatja, hogyan lesz extra puha.
2. Diós rácsos mangalicazsírral
Zsíros omlós tészta, citromhéj, diós töltelék, rácsos tetővel. Ez a sütemény egy édesanyától tanult recept, a zsírtól lesz igazán porhanyós, olyan, amilyet ma már ritkán sütnek.
3. Darálós süti a régi húsdarálóval
Sokunk gyerekkori emléke, ahogy előkerül a régi húsdaráló a süteményformázó feltéttel. Vaj, cukor, sok vaníliás cukor, liszt és tojás. Ezt a darálós sütit egy nagyi pontosan így csinálta.
4. Élesztős túrós pite
Kelt tészta, krémes túrótöltelék, tejföl, vaj. Házias, illatos, és pont olyan, amilyet vasárnap délutánra sütöttek. A túrós pite receptje olyan, hogy a nagyi szerint is ennél finomabb nincs.
5. Falusi kocsonya
Disznófül, csülök, köröm, zöldségek, fokhagyma, és sok-sok óra lassú főzés. A kocsonya az a recept, amit leginkább féltünk elkészíteni, pedig a titka csak türelem. A falusi kocsonya hagyományos módon készül, minden lépéssel.
6. Savanyú uborkamártás
Régen sok családban hétköznapi étel volt, ma szinte elfeledett. Savanyú uborka, egy kevés vaj, liszt, alaplé, tejszín. Az uborkamártás főtt hús mellé vagy krumplival is kitűnő.
7. Birsalmasajt
Az az illat, amitől mindenki a nagymama konyhájában érzi magát: a szekrény tetején érlelődő birsalmasajt. Birs, cukor, citromlé és egy kevés dió. A birsalmasajt receptje azt is leírja, mi a teendő, ha száradás közben megpenészedik.
Így mentsd meg a családi recepteket
- Főzzetek együtt. A leírt recept sokszor nem elég, a mozdulatokat, az állagot, a „mikor jó” pillanatát csak látva lehet megtanulni.
- Mérj utána. Amikor a nagyi egy bögrét vagy egy marékot mond, mérd le, mennyi az grammban. A régi bögrék és kanalak mérete eltér a maiaktól.
- Kérdezz rá a részletekre. Milyen lisztet használ? Milyen zsírt? Mennyi ideig pihen a tészta? Ezek a dolgok sokszor senkinek nem jutnak eszébe.
- Fotózd le a receptfüzetet. A kézzel írt füzetek idővel elkopnak, egy fotó vagy egy digitális másolat megmarad.
- Írd mellé a történetet is. Kitől tanulta, mikor sütötték. A recept ettől lesz igazán a családé.
