Remeg, ha leteszik a tányérra. Két réteg leveles tészta, közöttük vastag, sima vaníliakrém, a tetején porcukor. Ha villával próbálod elvágni, a krém kitüremkedik oldalt, ezért a rutinos cukrászdai vendég inkább kanalat kér hozzá. A krémes most nemzetközi elismerést is kapott: a TasteAtlas közép-európai süteménylistáján a 9. helyre került.
A gasztrokalauz 2026. szeptember 15-én frissítette a rangsort, amelyhez 7620 értékelés érkezett, ebből 5956-ot fogadtak el hitelesnek. A krémes 4,1-es átlaggal áll a lista első tíz helyén, ahol rajta kívül csak lengyel, cseh, holland, szlovén és német sütemények szerepelnek.
Lengyel fölény a lista élén
Az első helyen a lengyel marcinek végzett: nagyjából húsz vékony, külön sütött tésztalapból áll, amelyeket édes tejfölös krémmel kennek meg és egymásra raknak. Mögötte a cseh valašský frgál jött, egy körülbelül 30 centis, kerek lepény, amelynek csaknem a fele feltét: leggyakrabban aszalt körte, de lehet lekvár, túró, mák vagy dió is. A legjobb tízben négy lengyel sütemény van, köztük a sernik, vagyis a lengyel túrótorta, és a karpatka, amelynek porcukros, egyenetlen teteje a havas Kárpátokra emlékeztet, innen kapta a nevét.
| Helyezés | Sütemény | Ország | Pontszám |
|---|---|---|---|
| 1. | Marcinek | Lengyelország | 4,3 |
| 2. | Valašský frgál | Csehország | 4,3 |
| 3. | Sernik | Lengyelország | 4,3 |
| 4. | Karpatka | Lengyelország | 4,3 |
| 5. | Jabłecznik | Lengyelország | 4,2 |
| 6. | Boterkoek | Hollandia | 4,2 |
| 7. | Kremna rezina | Szlovénia | 4,1 |
| 8. | Apfelkuchen | Németország | 4,1 |
| 9. | Krémes | Magyarország | 4,1 |
| 10. | Käsekuchen | Németország | 4,1 |
Látszik, hogy a régió a gyümölcsös és túrós süteményeket szereti: a lengyel almás (jabłecznik), a német almás lepény és a német túrótorta is bekerült a tízbe.
Négyszer szerepel ugyanaz a sütemény, más néven
A lista talán legérdekesebb tanulsága, hogy a krémesnek a régióban több rokona is van, és szinte mind előkelő helyen végzett. A 7. helyen a szlovén kremna rezina áll, a 13.-on az osztrák Cremeschnitte, a 18.-on pedig a lengyel kremówka. Mind ugyanarra az alapra épül: leveles tészta, sok krém. A magyar változatot a TasteAtlas két réteg leveles tésztaként írja le, amelyet bőséges, sima cukrászkrém tart össze.
A krémes lelke a tojásos vaníliakrém. Ha otthon készíted, friss tojással dolgozz, és tartsd be, amit a tojás hűtéséről az élelmiszer-biztonsági hatóságok mondanak. A kész krémest is hűtőben tárold, és lehetőleg aznap fogyaszd el.
Európai szinten még nem fértünk be
Az egész kontinensre kiterjedő TasteAtlas-süteménylistán (szintén 2026. szeptember 15-i frissítés, 15 704 értékelés) az első húsz helyen nincs magyar tétel. Az élen a portugál pão de ló de Ovar, a svéd kladdkaka és a baszk sajttorta áll. Az összeurópai desszertlista legjobb húsz helyezettje között sem találtunk magyar édességet, ott a portugál pastel de nata és pastel de Belém viszi a prímet. A portál egyébként ugyanilyen módszerrel állította sorba a legjobb európai leveseket is.
A magyar desszertek saját rangsora
A TasteAtlas külön listát vezet a magyar desszertekről is, ugyanazzal a szeptemberi frissítéssel. Ezen a krémes a 3. helyen áll, a fánk és a gesztenyepüré mögött. Így néz ki a top 8:
- Fánk (4,1)
- Gesztenyepüré (4,1)
- Krémes (4,1)
- Kürtőskalács (4,0)
- Rákóczi túrós (4,0)
- Esterházy torta (4,0)
- Dobostorta (4,0)
- Somlói galuska (4,0)
A rangsor leírásai jól mutatják, mit lát egy külföldi a magyar cukrászdában. A kürtőskalácsot nyárson sült, cső alakú tésztaként írják le, amelyet cukorban és vajban forgatnak meg. Az Esterházy tortánál a mandulás habcsóklapokat és a konyakos-vaníliás vajkrémet emelik ki, a Dobos tortánál a piskótalapokat, a csokoládés vajkrémet és a tetejét borító kemény karamellréteget. A somlói galuskát a TasteAtlas egyszerűen trifle-ként, rétegzett desszertként mutatja be: piskóta, vaníliakrém, mazsola, tejszínhab.
Korábban más listán is jól szerepeltünk. A TasteAtlas 2024 áprilisában közölt, sajtos és túrós desszerteket rangsoroló világlistáján a Daily News Hungary beszámolója szerint a Túró Rudi az 5., a Rákóczi túrós a 13. helyen végzett. Utóbbit Rákóczi János cukrász alkotta meg az 1958-as brüsszeli világkiállításra: vékony omlós tészta, édes túrós réteg, a tetején habcsók.
Ha otthon sütsz krémest vagy Rákóczi túróst, a lisztet is tárold jól. A régiek egy babérlevelet tettek a lisztes zacskóba, hogy távol tartsa a lisztmolyt, de a jól záródó üveg vagy doboz ennél is többet segít.
Forrás: tasteatlas.com
