A klasszikus csirkepörkölt egy megunhatatlan étel a vasárnapi asztalon, ami egyaránt ízlik kicsiknek és nagyoknak. Egyszerű az elkészítése és egy nokedlivel tökéletes párosítás.
Mi is a pörkölés?
Maga a pörkölés egy hazai, magyaros technika, ami annyiból áll, hogy a dinsztelt hagymás zsírban kell pörkölni az apróra vágott húst, addig, amíg a vizét elvesztve a zsírjára pirul. Régen csak azután paprikázták, majd vízzel feltöltve tovább párolták.
Kell vizet hozzáadni?
A pörkölt körül kialakult viták leginkább a víz és a hagyma mennyiségéről szólnak. Sokan azt mondják, minél több a hagyma, annál jobb lesz a szaft, azonban így édeskés lesz a pörkölt. Nincs szükség túl sok hagymára, de vízre sem. Az igazi pörköltnél a hús szó szerint pörkölődik a zsírban, majd ha a saját levét elfőtte, egy picit mindig utánaönthetünk.
Pirítsuk kacsazsíron
A jó csirkepörkölt titka a sűrű, krémes szaft. Ehhez minél apróbbra kell vágni a hagymát és kacsazsíron bátran megpirítani. Ha aranysárgára pirult a hagyma, hozzáadjuk a paradicsomot és a közönséges paprikát, ezekkel is átpirítjuk, s csak ezután tesszük bele a húst. Hogy a főzés végére ne maradjanak benne darabos részek, a paradicsomot meghámozva, felkockázva teszem bele, a paprikát viszont csak ízadónak használom, tálalás előtt eltávolítom a pörköltből. Fokhagymát pedig sosem teszek bele – árulta el a Borsnak Bernáth József séf.
Hozzávalók:
- 1 kanál kacsazsír
- 0,5 kg csirkecomb
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kanál pirospaprika
- 1 kápia paprika
- 1 paradicsom
- só
- bors
- víz
Ajánló: A tökéletes rizskoch elkészítésének 3 szabálya, ami aranyat ér
Elkészítés:
1. Tisztítsuk meg alaposan a csirkecombokat a tolltól és mossuk meg őket!
2. Egy nagyobb fazékban olvasszuk fel a kacsazsírt és tegyük bele a combokat. Pirítsuk meg kicsit, majd vegyük ki a zsírból!
3. Kockázzuk fel a szalonnát és a megtisztított hagymát és pirítsuk meg zsíron! Adjuk hozzá a fokhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk ízlés szerint. Helyezzük bele a csirkecombokat és forgassuk bele.
4.Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és paprikát, majd öntsük fel vízzel!
5. Alacsony hőfokon főzzük míg a hús úgy megpuhul, hogy szinte leválik a csontról és a szaftja is besűrűsödik!
6. Az elkészült pörkölt mellé készítsünk nokedlit és tálaljuk savanyúsággal!
Jó étvágyat kívánunk!
