Szeptemberben sok kertben egyszerre kezd nagyobb mennyiségben érni a füge, és ilyenkor hamar kiderül, hogy frissen megenni az összeset nem mindig sikerül. Lekvárt főzni persze lehet belőle, de néhány puha, mézédes szemért nem feltétlenül érdemes elővenni a befőzőfazekat.
Van ennél gyorsabb megoldás is. A serpenyőben karamellizált füge nagyjából 15 perc alatt elkészül, kívül enyhén pirult, belül meleg és krémesen puha lesz, a méz, a fahéj és a pirított dió pedig éppen annyit tesz hozzá, hogy valódi desszert legyen belőle. Görög joghurttal könnyedebb, mascarponéval ünnepibb változat készülhet.
Akkor lesz igazán finom, ha jó érett fügével kezdünk
Ehhez a desszerthez nem a keményebb, még éppen csak színesedő szemek a legjobbak. Érdemes olyan fügét választani, amely már puha tapintású, telt, de még nem repedt fel és nincs erjedt illata.
A saját kertből szedett gyümölcsnél különösen jó támpont, hogy az igazán érett füge már kissé lefelé csüng, megpuhul, és könnyen leválik a növényről. A Kerteszkedj.hu korábbi, a füge neveléséről és éréséről szóló cikkében is részletesen szó esik arról, mikor érdemes leszedni a termést.
A fügét közvetlenül felhasználás előtt folyó víz alatt finoman öblítsük le, majd papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával óvatosan szárítsuk meg. Zöldséget és gyümölcsöt nem szükséges szappannal vagy mosogatószerrel mosni, ezt az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az FDA sem ajánlja.
Serpenyős mézes füge 15 perc alatt
Az adag körülbelül 2 személynek elegendő. Ha desszertként nagyobb társaságnak készül, egyszerűen lehet duplázni a mennyiséget, de ilyenkor jobb két részletben sütni a fügét, hogy valóban piruljon, ne pedig párolódjon.
Hozzávalók
- 6 nagyobb vagy 8 kisebb, érett füge
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál méz
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
- 1 csipet só
- 150 g sűrű görög joghurt vagy mascarpone
- 2 evőkanál durvára vágott dió
- ízlés szerint kevés extra méz a tálaláshoz
A méz mennyiségét érdemes a gyümölcshöz igazítani. A teljesen érett füge önmagában is nagyon édes, ezért ilyenkor akár fél evőkanál is elegendő lehet.
Így készül, hogy ne essen szét a serpenyőben
A megmosott és megszárított fügéket vágjuk hosszában félbe. Nem kell meghámozni őket, az érett füge héja ehető, ráadásul sütés közben segít egyben tartani a puha belsejét.
Egy nagyobb serpenyőt melegítsünk fel közepesnél kissé erősebb lángon. Tegyük bele a diót szárazon, és 1-2 perc alatt pirítsuk illatosra, közben folyamatosan mozgassuk, mert gyorsan megéghet. Ezután szedjük ki egy tányérra.
A serpenyőbe kerüljön a vaj. Amikor felhabzik, tegyük bele a félbevágott fügéket a vágott felükkel lefelé. Körülbelül 2-3 percig ne mozgassuk őket, így a gyümölcs felszíne enyhén karamellizálódhat.
Ezután óvatosan fordítsuk meg a fügéket, csorgassuk rájuk a mézet, adjuk hozzá a fahéjat, a citromlevet és egy egészen kis csipet sót. Még 1-2 percig süssük őket. Akkor jók, amikor átmelegedtek és puhák, de még megtartják a formájukat.
A görög joghurtot vagy mascarponét osszuk el két tányéron, erre kerüljenek a meleg fügék. Szórjuk meg a pirított dióval, és ha szükséges, vékonyan csorgassunk rá még egy kevés mézet.
A leggyakoribb hiba: túl sokáig sütjük
Az érett füge nagyon gyorsan puhul. Ha sokáig forgatjuk a forró serpenyőben, néhány perc alatt elveszítheti a formáját, és inkább lekvárszerű massza lesz belőle.
Ezért fontos a forró serpenyő és a rövid sütési idő. Az első oldalon kapjon egy kis pirult kérget, majd a másik oldalán már csak annyi hő érje, amennyi az átmelegedéshez szükséges.
A túl sok méz sem tesz feltétlenül jót neki. A jó érett füge természetes édességéhez inkább kontraszt kell: egy kis citrom, a joghurt enyhe savassága és a pirított dió sokkal érdekesebbé teszi az ízeket.
Görög joghurt, mascarpone vagy vaníliafagyi?
Mindhárom működik, csak egészen más desszert lesz belőle. Görög joghurttal friss, kevésbé nehéz fogás készül, ezért egy hétköznapi vacsora után talán ez a legjobb változat.
Mascarponéval sűrűbb, krémesebb és jóval tartalmasabb lesz. Egy kevés reszelt citromhéjat vagy vaníliát is lehet keverni a mascarponéba, ha vendégeknek kerül az asztalra.
Langyos fügével és egy gombóc vaníliafagylalttal pedig már szinte éttermi desszert hatását kelti, miközben az egészhez alig kell több munka, mint a gyümölcs kettévágásához.
A dió helyett mandula, mogyoró vagy pisztácia is kerülhet a tetejére. Ha pedig valaki a klasszikusabb őszi ízeket szereti, a fahéj mellé egészen kevés őrölt kardamom is jól áll a fügének.
Saját bokorról még jobb érzés elkészíteni
A füge az utóbbi években egyre több magyar kertben megjelent, de a termés minőségét a növény helye, a napfény, a vízellátás és az időjárás is befolyásolja. Ha a bokor terem ugyan, de a gyümölcsök lassan fejlődnek, érdemes átnézni a füge gondozásáról és tápanyag-utánpótlásáról szóló útmutatót is.
Szedéskor ugyanakkor érdemes vigyázni a letört levelekből és gyümölcsszárakból szivárgó fehéres tejnedvre. Ez érzékeny bőrön irritációt okozhat, napfénnyel együtt pedig erősebb bőrreakció is kialakulhat. Erről a Kerteszkedj.hu füge tejnedvével foglalkozó cikke részletesebben is ír.
Frissen a legjobb, de rövid ideig eltehető
A kész karamellizált füge közvetlenül sütés után a legjobb, amikor még meleg, a joghurt vagy mascarpone pedig hideg mellette. Ha marad belőle, hagyjuk kihűlni, majd lefedve tegyük hűtőszekrénybe.
A joghurtos vagy mascarponés változatot nem érdemes hosszasan szobahőmérsékleten hagyni. A romlandó élelmiszereket célszerű két órán belül hűtőbe tenni, és a hűtő hőmérsékletét 4 °C körül vagy ez alatt tartani.
Másnap még fogyasztható, de a sült füge állaga már puhább lesz. Ezért ha előre dolgoznánk, jobb csak a diót megpirítani és a krémet előkészíteni, magát a gyümölcsöt pedig közvetlenül tálalás előtt megsütni.
Ha pedig elfogyott a füge, de maradnánk az őszi gyümölcsös desszerteknél, a nagymamaféle almás lepény receptje is jó folytatás lehet.
A füge tehát messze nem csak lekvárnak való. Néhány érett szem, egy serpenyő és negyedóra elég ahhoz, hogy az egyik legegyszerűbb őszi gyümölcsből meleg, illatos desszert kerüljön az asztalra.
