A lengyel konyhában van egy étel, amit szinte mindenki ismer, a neve mégis egy francia vidékre utal. A fasolka po bretońsku magyarra lefordítva annyit jelent, hogy bretoni bab. Ehhez az ételhez nagy szemű fehér babra, füstölt szalonnára, kolbászra, paradicsomra és majoránnára van szükség, mindez lassan összefőzve. Egyszerű, olcsó, és másnap újra felmelegítve még finomabb.
Miért bretoni?
A lengyel konyhával foglalkozó Polonist blog szerint az étel valószínűleg a dél-francia cassoulet, vagyis a babos-húsos ragu hatására született, a bretagne-i változatban pedig sertéshús került a babhoz. Lengyelországban az első világháború idején a katonák körében lett népszerű, a legnagyobb sikerét pedig a szocializmus éveiben élte. Ma is a lengyel otthonok egyik alapétele.
A név francia gyökere is érthető. A francia konyhában az „à la bretonne”, vagyis bretagne-i módra jelző egy angol nyelvű konyhai szótár szerint a fehér babbal készült ételeket jelöli, mert a fehér bab Bretagne egyik jellegzetes terménye. Ezt a babot ott mártással, gyakran bárányhús mellé tálalják. A lengyel változatban ez a fehér bab füstölt húsokkal és paradicsommal fő össze.
Hozzávalók:
- 40 dkg nagy szemű fehér szárazbab (vagy 2 doboz, 400-450 grammos főtt bab)
- 2 babérlevél
- 3-4 szem szegfűbors
- 20 dkg füstölt szalonna
- 25 dkg füstölt kolbász
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 nagy gerezd fokhagyma
- 1 ek zsír vagy olaj
- 3 ek paradicsompüré
- 1/2 tk füstölt pirospaprika
- 1/2 tk csípős pirospaprika (elhagyható)
- 1,2 dl száraz vörösbor (vagy alaplé)
- 40 dkg darabolt paradicsom (konzerv)
- 1 tk szárított borsikafű (vagy kakukkfű)
- 2 ek szárított majoránna
- só, bors, friss petrezselyem
Elkészítés:
- Előző este öntsd fel a megmosott fehérbabot hideg vízzel, úgy, hogy nagyjából 10 centivel ellepje, és hagyd ázni egész éjjel.
- Másnap öntsd le róla a megmaradt vizet, majd önts rá kb. 1 liter friss vizet, add hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és egy teáskanál sót.
- Forrald fel, majd résnyire nyitott fedő alatt, lassú tűzön főzd 1,5 órán keresztül. A bab legyen puha, de ne essen szét.
- Közben míg fő addig vágd kockára a szalonnát, karikázd fel a kolbászt, vágd apróra a hagymát és a fokhagymát.
- Egy mély serpenyőben olvaszd fel a zsírt, és pirítsd meg a szalonnát, majd add hozzá a kolbászt, és azt is pirítsd aranybarnára.
- Tedd hozzá a hagymát, a paradicsompürét és a pirospaprikát, és 5 percig pirítsd, amíg a hagyma üveges lesz. Jöhet a fokhagyma, még 2 perc.
- Ezt követően az egészet öntsd fel a borral, és keverd össze.
- Majd öntsd a serpenyő tartalmát a babhoz a főzővízzel együtt. Add hozzá a paradicsomot, a borsikafüvet, a majoránnát, a sót és a borsot.
- Félig lefedve, közepesnél kisebb lángon főzd még 15 percig.
Amennyiben konzervbabbal készíted el akkor a babfőzés kimarad, ilyenkor a babot a levével együtt közvetlenül a serpenyőbe kell önteni.
Mivel kínáljuk fogyasztásra?
Mélytányérban, friss kenyérrel a legfinomabb, de rizzsel, hajdinával vagy krumplipürével is tökéletes étel. Hűtőben, fedett dobozban 3-4 napig eláll, lefagyasztva pedig 3 hónapig.
Források: polonist.com, whatamieating.com
