Karácsony előtt megnő a kereslet az ananász iránt: kerül a gyümölcssalátába, a sonka mellé, a koktélokba. A boltban pedig ilyenkor sokan ugyanazt csinálják: megfogják a korona egyik belső levelét, és meghúzzák. Ha könnyen kijön, a gyümölcs állítólag érett.
Tartalomjegyzék
A trükk szájról szájra terjed, és elsőre logikusnak is tűnik. A gyümölcs termesztőinek viszont más a véleménye. Hogy ez azért van-e, mert valóban igaz vagy hogy a nem túl érett ananászok is gazdára leljenek-e azt nem tudni, de egyre többet követik ezt a taktikát.
Ez is érdekelhetÍgy tárold a mandarint, hogy ne penészedjen meg egy héten belül a tálbanMit mondanak a termelők?
A világ egyik legnagyobb ananásztermelője a saját oldalán egyenesen tévhitnek nevezi, hogy a korona leveleinek kihúzásával meg lehet állapítani az érettséget. A cég hawaii ültetvényének oldala is azt írja, hogy a levél könnyű kihúzása nem jele az érettségnek.
Hogy miért jön ki mégis az egyik levél könnyen, a másik nehezen? Ez inkább azon múlik, mennyi ideje szedték le a gyümölcsöt, és hogyan kezelték útközben. Egy frissen vágott ananász levele másként viselkedik, mint egy hetek óta szállított darabé, a gyümölcshús édességéről viszont egyik sem árul el semmit.
Az ananász nem érik tovább a pulton
Ez a legfontosabb, amit tudni kell róla. Egy amerikai élelmiszerlánc tévhitgyűjteménye szerint az ananászt érett állapotban szedik le, és a betakarítás után nem érik tovább.
Az ananász a leszedés után már nem érik tovább, ezért a kihúzott levél nem árul el semmit az érettségéről.
Ez azt jelenti, hogy hiába hagyod a konyhapulton napokig, édesebb nem lesz. Puhább lehet, a savassága csökkenhet, a cukortartalma viszont nem nő. Amit a boltban megveszel, az lényegében annyira édes, amennyire valaha lesz. Ebben eltér például a gránátalmától vagy a banántól, ahol a vásárlás utáni napoknak is van jelentősége.
A szín sem árulkodó
A második gyakori tévedés, hogy a zöld ananász éretlen. A termelő oldala szerint a héj színe a termesztési körülményektől függően zöld és aranysárga között változhat, ezért nem jelzi sem az érettséget, sem azt, meddig tárolható. Egy zöld héjú ananász belül is lehet édes és lédús. Ugyanez a cég azt írja, hogy a héjon lévő pikkelyek görbülete többet mond: minél laposabbak, annál érettebb a gyümölcs.
Mi segít valóban a boltban?
- Az illat: fordítsd meg, és szagold meg az alját. Ha édes, gyümölcsös, jó jel, ha erjedt, ecetes, már túlérett.
- A levelek: legyenek élénkzöldek és frissek, a száraz, barna korona régi gyümölcsöt jelez.
- A tapintás: legyen kemény, puha foltok és zúzódások nélkül.
- A súly: a méretéhez képest nehéz gyümölcs általában lédúsabb.
A levélhúzás helyett az illat, a súly és a friss, élénk korona árul el többet az ananászról.
Egy amerikai gasztromagazinnak a termelő szóvivője is azt mondta, hogy a levélhúzás helyett inkább a friss, élénk megjelenésű gyümölcsöt válaszd, és kerüld a száraz, barna levelű, puha foltos darabokat.
Ha hazavitted, ne várj vele sokáig. A termelő szerint az egész ananász hűtőben is csak néhány napig tartja a minőségét, a felvágott darabok pedig lezárt dobozban még ennél is rövidebb ideig. Ha mégis maradna, a héját és a torzsáját se dobd ki rögtön: több konyhai hulladékból is lehet még valami hasznosat készíteni.
Források: Dole, Whole Foods Market, Dole Plantation, Food & Wine
Következő cikk
Ilyen lesz a magyar nyár 20 év múlva a klímamodellek szerint, és ez a kertet is átrendeziElolvasom ›
