Szaloniki (Thesszaloniki) önkormányzata november 13-án elkezdte leszedni a termést a város közterületein álló olajfákról. Idén nagyjából 1,5 tonna olajbogyót várnak, ebből 150-200 kiló extra szűz olívaolaj lesz, amit a város szociális boltja és az önkormányzati óvodák kapnak meg. A görög nagyvárosban ez már a harmadik ilyen szüret egymás után.
Tartalomjegyzék
A városban összesen 620 olajfa áll szétszórva parkokban, intézmények udvarán és utcák mentén, de csak nagyjából 150-hez lehet úgy hozzáférni, hogy a termést le is lehessen szedni. A munkát a városháza udvarán álló fákkal kezdték: a dolgozók hálót terítettek a fák alá, és arra verték le a bogyót. Az ERT görög közmédia beszámolója szerint az idei termés bővebb, mint az előző két évben.
Ez is érdekelhetCsak azért szedtem fel a régi szőnyeget mert meguntam már, ekkor értettem meg, hogy honnan jön a hideg a lakásbaMennyi olaj lesz ennyi bogyóból?
A szaloniki számokból könnyű visszaszámolni az arányt. Ha 1,5 tonna bogyóból 150-200 kiló olaj lesz, akkor a termés tömegének nagyjából 10-13 százaléka válik olajjá, vagyis egy kiló olajhoz 7,5-10 kiló olajbogyó kell. Egy átlagos olajfa termése ezért nem sok olajat ad: a város is csak azért tud palackozni, mert 150 fa termését gyűjti össze.
Az olaj nem kerül rögtön az üvegekbe. Előbb a görög Állami Vegyészeti Laboratórium vizsgálja be, csak utána töltik a város saját palackjaiba. Sztéliosz Angeludisz polgármester a helyi sajtónak arról beszélt, hogy a szüret üzenete legalább olyan fontos, mint a mennyiség: nagyvárosban is lehetnek olyan fák, amelyek termést adnak és hasznot hoznak.
Szalonikiben egy kiló olajhoz 7,5-10 kiló olajbogyó kell, ezért egyetlen fa termése alig ad néhány deci olajat.
Magyarországon olajat a saját fáról senki nem sajtol, a mediterrán gyümölcsök közül viszont a füge szabadföldben is beérik egy védett kertben. Ha ilyen fát ültetnél, a füge termesztésének hét szabályát korábban leírtuk.
Miért nem virágzik a cserepes olajfa?
Magyarországon az olajfa (Olea europaea) szinte mindenhol cserépben nő, és sok tulajdonos évekig hiába várja a virágot. Az ok legtöbbször a teleltetés helye. Az olajfa csak akkor köt virágot, ha télen hosszabb ideig hűvösben áll: a Nemzetközi Olívatanács (International Olive Council) fajtakatalógusa szerint 7 és 15 fok között gyűlik a virágzáshoz szükséges hideg, a leghatékonyabb a 12,5 fok körüli hőmérséklet, 16 fok fölött viszont egyáltalán nem halad a folyamat.
Egy 1975-ös kaliforniai kísérletben a cserepes olajfák, amelyek egész télen legalább 15 fokos üvegházban álltak, egyetlen virágot sem hoztak, a szabadban telelt társaik viszont virágoztak. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a nappaliban, 20-22 fokon telelő olajfa szépen zöld marad, de termést nem fog hozni.
A hideg viszont nem jelent fagyot. A hosszú, kemény fagy a fát is károsítja: a Kaliforniai Egyetem régi olajfa-útmutatója szerint a legtöbb fajta mínusz 9-10 foknál sérül, mínusz 12 fok alatt elpusztul. Cserépben ennél is óvatosabbnak kell lenni, mert a földlabdát nem védi a kerti talaj, és hamarabb átfagy.
A jó telelőhely ezért világos, hűvös és fagymentes: fűtetlen lépcsőház, hideg veranda vagy ablakos garázs, ahol a hőmérséklet 5 és 12 fok között marad. Ugyanezt a helyet szereti a többi mediterrán cserepes növény is, a cserepes babérfa teleléséről szóló írásunkban is ez a kiindulópont.
Ha a fád még kint áll, a novemberi fagyok előtt dönts a helyéről. Az első tartós fagy előtt behozni a cserepet nem késő, de a fűtött szobát kerüld, ha jövőre virágot szeretnél.
Miért keserű a frissen szedett olajbogyó?
Aki ősszel mégis talál néhány érett bogyót a fáján, hamar rájön, hogy nyersen ehetetlen. A keserű ízt az oleuropein nevű vegyület okozza, ezt pácolással kell kioldani. A Kaliforniai Egyetem házi tartósítási kiadványa szerint a legegyszerűbb a vizes kioldás: minden bogyót be kell vágni, hideg vízbe tenni, és a vizet legalább egy hétig naponta cserélni, majd sós, ecetes lébe kerül.
A frissen szedett olajbogyót legalább egy hétig, naponta cserélt vízben kell áztatni, mielőtt ehető lesz.
Így néhány hét alatt ehető lesz, bár kicsit kesernyés marad, mert a víz kevesebb keserűanyagot old ki, mint a többi módszer. A sós lében érlelt bogyó lassabb, legalább két hónap kell neki, cserébe enyhébb lesz. Néhány maréknyi bogyóból olajat sajtolni nem lehet, egy kis üveg házi pácolt olajbogyóra viszont elég.
Aki pedig csak a görög hangulatot hozná haza, annak a konyhában könnyebb dolga van: egy görög sajtos kenyér olajbogyóval tálalva akkor is az, ha a bogyó a boltból jön.
Kapcsolódó cikkeink
A cserepes olajfánál a legfontosabb döntés most, novemberben születik: ha hűvös, világos helyen telel, tavasszal van esélye virágot hozni, ha a meleg nappaliban, akkor csak a lombjában gyönyörködhetsz.
Források: ertnews.gr, thestival.gr, Hackett és Hartmann (1975), Journal of the American Society for Horticultural Science, UC ANR Publication 8267: Olives, Safe Methods for Home Pickling
Következő cikk
Ezért tartják egyre többen fémdobozba a slussszkulcsotElolvasom ›
