Az ősz egyik legjobb illata a frissen sült gesztenye. A piaci árusokéhoz hasonlót otthon is el lehet készíteni, ráadásul nem kell hozzá bekapcsolni a nagy sütőt: az airfryerben negyedóra alatt megsül, és a lakás sem lesz füstös.
Tartalomjegyzék
Aki próbálta már, tudja, hogy a sült gesztenyének két nagy ellensége van: a keményre száradt belseje és a héj, ami nem akar leválni. Mindkettőre van megoldás.
Először is: csak szelídgesztenye!
Ezt nem lehet elégszer hangsúlyozni. Sütni csak a szelídgesztenye termése való, amit a boltokban és a piacon árulnak. A parkokban hulló vadgesztenye nem ehető. A kettőt a burkáról is meg lehet különböztetni: a szelídgesztenye burka sűrűn, puhán tüskés, mint egy sündisznó, a vadgesztenyéé vastag, és csak ritkás, rövid tüskék vannak rajta. A vadgesztenyének is megvan a haszna a háztartásban, erről ebben a cikkben írtunk.
Hogyan válaszd ki a jó gesztenyét?
- Legyen kemény és feszes tapintású, a héja fényes.
- Ne vedd meg a ráncos, repedt vagy lyukas darabokat.
- Ha vízbe teszed, a felúszó gesztenye többnyire üres vagy kukacos, azt dobd ki.
Így készül lépésről lépésre
- Melegítsd elő az airfryert 190 fokra.
- Mosd meg a gesztenyéket, és papírtörlővel töröld szárazra.
- A domború oldalukra vágj egy nagy X-et éles, kis késsel. A vágás menjen át a külső héjon és az alatta lévő vékony, barna hártyán is.
- Tedd a gesztenyéket egy rétegben a kosárba, a bevágott oldalukkal felfelé.
- Süsd 15-17 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a kosarat. A nagyobb szemeknek kell a hosszabb idő.
- A forró gesztenyéket azonnal csavard egy tiszta konyharuhába, vagy tedd papírzacskóba, és hagyd legalább 5 percig pihenni.
- Még melegen hámozd meg.
Miért olyan fontos a konyharuha?
Az utolsó lépést sokan kihagyják, pedig ez a titka annak, hogy a héj könnyen leváljon. A ruhába csavart gesztenye a saját gőzében párolódik tovább, így a belseje puha és krémes lesz, a héj és a barna hártya pedig szinte magától lejön.
A leggyakoribb hibák
- Túl kicsi bevágás: ha a kés nem hatol át a barna hártyán, a héj szorosan rátapad a belsejére.
- Bevágás nélkül sütni: a gesztenyében a gőz nyomása felhalmozódik, és a héj kipattanhat. Ezért a bevágás biztonsági szempontból is fontos.
- Túl sok gesztenye egyszerre: ha egymásra kerülnek, egyenetlenül sülnek. Inkább süss két adagban.
- Kihűlve hámozni: a kihűlt gesztenye héja újra rátapad, ezért melegen dolgozz.
Sütőben is megy
Ha nincs airfryered, a hagyományos sütő is megteszi: 200 fokon, bevágott oldalukkal felfelé 20-25 perc alatt sülnek meg. A pihentetés a konyharuhában itt is ugyanolyan fontos.
Az airfryerben ősszel a sütőtök is remekül sül: nézd meg, hogyan lesz kívül karamellizált, belül krémes 20 perc alatt. Ha a ropogósság nem sikerül, ezt a hibát érdemes elkerülni.
Forrás: Mindmegette
