A sütőtök pucolása a konyha egyik legkellemetlenebb munkája: a kemény héj megcsúszik a kés alatt, a hámozó elakad a bordákban, és fél óra múlva a vágódeszka tele van narancssárga forgáccsal. Pedig sok fajtánál erre nincs szükség, mert a héj sütés közben megpuhul, és együtt eheted a hússal.
A Harvard Egyetem népegészségügyi karának táplálkozási oldala szerint minden téli tök héja ehető, de minél vékonyabb, annál kellemesebb az állaga. Az alábbi öt fajtánál nyugodtan rajta hagyhatod, a hatodiknál feltételekkel.
Ez is érdekelhet5 főzelék és lecsó recept, amitől a hétköznapi ebéd is kiadós lesz, és ráadásul még olcsó is!1. Hokkaido
A hokkaido, más néven vörös kuri tök a magyar piacokon és boltokban is a legkönnyebben beszerezhető hámozás nélküli tök. A német Gartenjournal szerint a héja többnyire olyan vékony, hogy főzés közben megpuhul, így gond nélkül megeheted, és még az ízét is erősíti.
A hokkaidót elég megmosni, kimagozni és felszeletelni, mert a héja a sütőben megpuhul.
A cikk két kivételt említ. Ha a tököt nyersen használod, például salátába reszeled, a héj kemény lehet. Ha nem bio termesztésű, alaposan mosd meg kefével, vagy hámozd meg, mert a héjon növényvédőszer-maradék lehet.
Sütés: a Kikkoman receptje szerint 200 fokon, másfél centis cikkekre vágva kb. 15 perc alatt átsül, egy gasztroblog szerint félbe vagy negyedekbe vágva 40-50 perc kell neki ugyanezen a hőfokon. A tárolásáról a hokkaido tök tárolásáról szóló cikkünkben írtunk.
2. Delicata
A delicata hosszúkás, uborka formájú tök, sárgás héján zöld csíkokkal. A neve is a vékony, finom héjára utal. A Fine Dining Lovers szerint egyáltalán nem kell hámozni, a Food Network pedig azt írja, hogy a héja és a magja is ehető, a magokat pirítva is fogyaszthatod.
Sütés: hosszában félbevágva, a magokat kikaparva, vagy félhold alakú szeletekre vágva. A Food Network 425 Fahrenheit-fokon, vagyis kb. 220 fokon süti. A vékony szeletek gyorsan megpuhulnak, figyeld villával.
