Ha azt hiszed, a tükörtojáshoz csak kenyér és egy kis só kell, a törökök meg fognak lepni. Náluk a çılbır (ejtsd: csilbir) nevű reggeli klasszikus: buggyantott tojás, sűrű, fokhagymás joghurtra téve, a tetején pedig olvasztott, fűszeres vaj. Egy amerikai gasztromagazin most egy egyszerűsített változatot ajánl, amelyben a buggyantott tojást tükörtojás váltja fel. Ettől a tojás széle ropogós lesz, ami izgalmas ellentétben áll a krémes joghurttal.
Az elkészítése pofonegyszerű. A sűrű görög joghurtot keverd össze egy-két gerezd apróra vágott fokhagymával. A puha vajat keverd el Aleppo-paprikával. Ez egy napon szárított török pehelypaprika, amely enyhén csípős és kissé gyümölcsös. Ha nem kapsz, jó helyettesítő, ha négy rész édes pirospaprikát egy rész cayenne-i borssal keversz, csak a csípősségre figyelj, és ízlés szerint adagold.
Kend a fokhagymás joghurtot egy tányér aljára, süsd meg a tükörtojást, csúsztasd rá, végül locsold meg a fűszeres vajjal. A savanykás, krémes joghurt fokhagymás élt kap, a tojás ropogós széle és folyós sárgája jól ellensúlyozza, a paprikás vaj pedig egy kis édes-csípős melegséget ad az egésznek. Magyar szemmel nézve ez nem is áll olyan messze tőlünk: fokhagyma, pirospaprika, tojás, csak kicsit más elrendezésben.
A tojás és a görög joghurt együtt rengeteg fehérjét ad, így ez a reggeli sokáig eltelít. Ha szereted a tükörtojás-kísérletezést, ezt az egyszerű szószt is érdemes kipróbálnod hozzá.
Mi kerülhet még rá?
Aki szereti variálni, tehet rá ropogósra sütött zsályaleveleket, zöldfűszeres szószt vagy fűszernövényes olajat. Jól illik hozzá egy csepp citromlé, egy kevés édesköménymag, szumák vagy még egy csipet pirospaprika. Kiadósabb lesz, ha ropogósra sütött csirkebőrt vagy szudzsukot, azaz fűszeres török kolbászt tálalsz mellé. Kenyérnek a török szezámos perec, a simit vagy egy puha pita a legjobb, de egy szelet friss, ropogós héjú kenyérrel is remek.
via tastingtable.com
