Kakaós marlenka, ami másnapra lesz igazán tökéletes: ezért kell előre megsütni

A kakaós marlenka frissen még kemény és száraz, a karamellás krém csak egy-két nap alatt puhítja át a vékony mézes lapokat. Ezért kell legalább egy nappal előbb megsütni: másnapra szeletelhető lesz, a harmadik napra pedig olyan vajpuha, mint a cukrászdában. A hűtőben ráadásul hetekig eláll, így az ünnepekre is jó előre elkészíthető.

A sütemény Csehországban medovník néven ismert, a cseh receptgyűjtemény szerint ott leginkább egy márkanév alatt, marlenkaként ismerik. Mézes tésztából sütött vékony lapokból és karamellkrémből áll, a tetejét a lapok morzsájával szórják meg. A kakaós változatban a tésztába és a krémbe is kakaó kerül, így egy csokis, karamellás, mézes ízű szeletet kapsz.

Ez is érdekelhet5 kifli és kalács recept, ami simán napokig puha marad

Hozzávalók egy nagy tepsihez (kb. 20 szelet)

A lapokhoz

• 100 g vaj
• 150 g kristálycukor
• 3 evőkanál méz (kb. 60 g)
• 2 tojás
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 400-450 g finomliszt (kevés a nyújtáshoz)

A krémhez

• 2 doboz karamellizált sűrített tej (2 × 397 g, készen kapható)
• 250 g szobahőmérsékletű vaj
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1 csipet só

A tetejére

• a levágott lapszélek és egy lap morzsája
• 50 g darált dió (elhagyható)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Egy hőálló tálban gőz fölött olvaszd össze a vajat, a cukrot és a mézet. Kevergesd, amíg a cukor nagyrészt elolvad, ez nagyjából 5 perc.
2. Vedd le a gőzről, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett add hozzá a felvert tojásokat, hogy ne főjenek meg. Tedd vissza a gőz fölé, és szórd bele a szódabikarbónát. A massza ilyenkor felhabzik és világosabb lesz, ez a jó jel.
3. Vedd le a tűzről, és keverd bele a kakaót, majd fokozatosan annyi lisztet, hogy lágy, enyhén ragadós tésztát kapj. Langyosan dolgozd össze, mert kihűlve megkeményedik.
4. Oszd öt egyenlő részre. Mindegyiket nyújtsd ki sütőpapíron vékony, kb. 2-3 milliméteres lappá, nagyjából a tepsi méretére. Villával szurkáld meg, hogy ne hólyagosodjon.
5. Előmelegített sütőben, 180 fokon süsd egyenként 5-7 percig. A kakaós lapon nehezebb látni a színt, ezért az első lapot figyeld: akkor jó, ha a széle épp megszilárdult, és ujjal megnyomva rugalmas.
6. Még melegen vágd egyenes szélűre mindet a tepsi vagy egy tálca mérete szerint. A szélek kellenek a morzsához, egy lapot pedig teljesen morzsolj össze a dióval együtt.
7. A krémhez a vajat habosra keverd, majd kanalanként add hozzá a karamellt, végül a kakaót és a sót. Ne melegítsd, mert a vaj megolvad és a krém szétválik.
8. Az első lapot tedd a tálcára, kend meg a krém negyedével, és tedd rá a következő lapot. Így haladj végig, a negyedik lapra kerül az utolsó krém, a tetejére és az oldalára is jusson belőle egy vékony réteg.
9. Szórd meg a morzsával, enyhén nyomkodd le, takard le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 24 órára.

A marlenka nem a sütés napján jó: legalább 24 órát kell a hűtőben töltenie, a legpuhább pedig a harmadik napon lesz.

Miért kell előre megsütni

A mézes tésztából sütött vékony lapok frissen ropogósak. A krémből és a levegőből lassan nedvességet szívnak magukba, ettől puhulnak meg, és ettől kapják meg azt a jellegzetes, szinte omlós állagot. Egy cseh gasztrocikk szerint a medovník annál jobb, minél tovább érlelődik, ezért a harmadik napon a legjobb kínálni, és nagyjából három hétig eláll.

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a kakaós marlenka a legkényelmesebb ünnepi sütemények egyike: a vendégvárás előtt két-három nappal elkészíted, és a nagy nap reggelén már csak felszeleteled. A hűtőből fél-egy órával tálalás előtt kivenni, mert hidegen a krém kemény, szobahőmérsékleten viszont visszakapja a selymes állagát.

Ha az ünnepi süteményes tálat is előre tervezed, ez a 8 karácsonyi sütemény már novemberben elkészíthető, és decemberre még finomabb lesz.

Tippek, hogy elsőre sikerüljön

• Nyújtás: a tésztát a sütőpapíron nyújtsd, és azzal együtt csúsztasd a tepsibe. Így nem szakad el, és nem kell emelgetni.
• Langyos tészta: ha nyújtás közben megkeményedik, néhány másodpercre tedd vissza a gőz fölé, vagy a tálat egy lábas meleg víz fölé.
• Karamell: a sűrített tejet ne zárt dobozban főzd ki otthon, mert a túlhevült doboz szétrobbanhat. A boltban kész karamellizált változatot is kapsz.
• Szeletelés: nagyon éles, forró vízbe mártott késsel vágd, minden vágás után töröld le. Így a rétegek szépen elkülönülnek.
• Tárolás: lefedve a hűtőben tartsd, mert más ételek illatát könnyen átveszi.

Ha a házi süteményed másnapra rendre kiszárad, itt elmagyarázzuk, miért marad a péksüti három napig szaftos. A marlenkánál fordított a helyzet: itt éppen a pihentetés teszi tökéletessé.

Aki a csokis ízek híve, annak ez a 6 csokis sütemény is jól jöhet a szürke novemberi délutánokra.

Következő cikkEgy tövön terem paradicsom és krumpli, így oltják össze a kettőtElolvasom ›