A káposzta a téli konyha királya. A nagymamák kamrájában ott állt a savanyú káposztás hordó, amit maguk készítettek el, a pincében a friss fejek, és hetente legalább egyszer valami káposztás került az asztalra, ami tele volt vitaminnal. Ezt a hat régi receptet ma is ugyanolyan szívesen főzzük.
Töltött káposzta, ahogy egy horvát falu asszonyai csinálják
A horvát Vidovecben a jó töltött káposzta nem a töltelékkel kezdődik, hanem azzal, ami a lábas aljára kerül. Mária, a káposztás asszony sertés- és marhahúsos töltelékkel, füstölt szalonnával készíti.
Ez is érdekelhetMézes sült gesztenye serpenyőben: 10 perc, és kész az ősz legjobb nassolnivalójaGombócos káposzta
Töltött káposzta íze tekergetés nélkül: a darált húsos, gerslis tölteléket egyszerűen gombócokba formázod, és a savanyú káposztába főzöd. A gombócos káposzta azoknak jó, akik szeretik, de sajnálják rá az időt.
Toroskáposzta
A disznóvágások hagyományos étele, sertéshússal és savanyú káposztával, köménnyel. Hideg napokon a legjobb. A toroskáposzta egy édesanyától tanult recept.
Székelykáposzta
Sertéslapocka, savanyú káposzta, pirospaprika, kömény, a végén tejföl. Az egyik legismertebb magyar egytál. Ez a székelykáposzta másnap, felmelegítve még jobb.
Erdélyi lucskos káposzta
Friss fejes káposzta, sertéshús vagy csülök, rántással. A savanyú helyett friss káposztából készül, ezért könnyebb, lágyabb az íze. A lucskos káposzta receptje egy hűvös nap tökéletes ebédje.
Retro paradicsomos káposzta fasírttal
Fejes káposzta, paradicsom, egy kis cukor és kömény, mellé ropogós fasírt. A menzák és a nagymamák klasszikusa. A paradicsomos káposzta édeskés-savanykás ízét a gyerekek is szeretik.
Savanyú vagy friss?
- Savanyú káposztából készül a töltött, a gombócos, a toros- és a székelykáposzta. Ha nagyon savanyú, öblítsd át hideg vízben, vagy főzd egy darabig külön vízben.
- Friss fejes káposztából lesz a lucskos és a paradicsomos káposzta, és a káposztás tészta is.
- A kömény a régi háziasszonyok szerint könnyebben emészthetővé teszi a káposztát, és az íze is jól illik hozzá.
- A káposztás ételek másnap szinte mindig finomabbak, mert a fűszerek összeérnek. Bátran főzz nagyobb adagot.
