Almás pitébe az Idared, a Jonagold, a Golden Delicious, a Granny Smith, a Braeburn, az Elstar és a Pink Lady a legjobb választás, mert sütés után is megtartják a formájukat, és van ízük. A Red Delicioust és a Galát viszont kerüld: mindkettő puha, lisztes húsú, a sütőben pépes lesz, és elveszíti az ízét. A legszebb töltelék akkor lesz, ha egy savanyúbb és egy édesebb fajtát keversz.
Tartalomjegyzék
Miért esik szét az alma a pitében?
Két dolgon múlik, milyen lesz a töltelék: a hús keménységén és a savasságon. A puha, lédús, nagyon édes almák a hőtől gyorsan szétesnek, és a levük átáztatja a tészta alját. A keményebb, savanykásabb fajták megpuhulnak, de egyben maradnak, és a sütés után is érezni az alma ízét.
Ez is érdekelhet6 csirkés recept, amitől a hétköznapi vacsora sem lesz unalmasA Washingtoni Állami Egyetem kertészeti szolgálata mintegy hatvan almafajtát sorolt be aszerint, mire jók, és külön jelölte, melyik való pitébe. A cikkben szereplő hét ajánlott fajtából hatot ők is pitealmának tartanak.
Ha a hüvelykujjaddal megnyomod az alma héját, és nem marad benne nyom, valószínűleg jó sütőalma.
Ezt az egyszerű próbát az amerikai Culinary Institute of America gasztrooldala javasolja: ha a hüvelykujjad benyomódik, az alma inkább nyersen való, a sütőbe keményebbet válassz.
Magyaros vagy amerikai pite: ugyanaz az alma kell?
Nem egészen. A Pénzcentrum almás pite receptje szerint a magyaros változat omlós, zsíros tésztával, tepsiben készül, a töltelék a tésztarétegek között van, míg az amerikai pite kerek formában sül, és ott a töltelék a főszereplő.
A magyaros pitébe az almát gyakran lereszelik, és a felesleges levét búzadarával itatják fel. Ehhez a puhább, savanykás jonatán is jó, mert a reszelt alma úgyis összeesik. A szeletelt, kerek amerikai pitébe viszont a keményebb fajták valók, különben a szeletek helyén üreg marad a tészta alatt.
Ha a tésztán gondolkodsz, abban is segítünk: külön írtunk arról, hogy margarinnal, vajjal vagy zsírral lesz omlósabb a sütemény tésztája.
Miért jobb két fajtát keverni?
A Farmers’ Almanac almás összeállítása szerint a fajták keverése javít a töltelék ízén és állagán is. Ők például a Granny Smith és a Golden Delicious párosát, vagy a Granny Smith, a Jonagold és a golden hármasát ajánlják.
Egy savanyú és egy édes alma együtt adja a legjobb tölteléket: az egyik a frissességért, a másik az aromáért felel.
Ha a kamrában sok alma várja a sorát, a pite mellett 7 almás süti is van, amit most kell megsütni, amíg tele a kamra.
A két fajta, amivel ne próbálkozz
A Red Delicious és a Gala nyersen sokaknak ízlik, a pitében viszont csalódást okoznak. A The Daily Meal összefoglalója szerint termelők, cukrászok és szakácsok nagy része egyetért abban, hogy ezt a kettőt jobb elkerülni a sütésnél, mert puha, lisztes a húsuk, és kevés az ízük.
Ha gyorsabb almás finomságra vágysz, leveles tésztából almás batyu is készülhet 25 perc alatt.
A fajták részletes bemutatását, fajtánként egy konyhai tippel, az alábbi galériában találod:
📷 GALÉRIA · 9 KÉPGaléria: 7 almafajta az almás pitébe, ami nem esik szét, és 2, amit kerüljIdaredtől a Pink Ladyig: melyik almából lesz darabos, illatos töltelék, és melyik lesz pépes. Fajtánként egy konyhai tippel.MegnézemHa a saját kertedbe ültetnél almafát, előtte nézd meg, milyen messze kell ültetni a háztól és a telekhatártól.
Következő cikk
10 állat, ami lehet, hogy a kertedben vészeli át a telet, és te nem is tudsz rólaElolvasom ›
